МОЧЁНАЯ КАПУСТА ОСТАЁТСЯ ПЛОТНОЙ И СОХРАНЯЕТ ЧИСТЫЙ ЗАПАХ — 1 августа 2026 г. в 07:41:18.396
МОЧЁНАЯ КАПУСТА ОСТАЁТСЯ ПЛОТНОЙ И СОХРАНЯЕТ ЧИСТЫЙ ЗАПАХ Здесь важно брать позднюю капусту, она плотнее и не раскисает при длительном хранении. Клубнику я не кладу в капусту, а использую её для заливки: клубничный сок даёт лёгкую кислинку и приятный аромат, и мочёная капуста получается необычной, с ягодным послевкусием. Выход: примерно 3 банки по 1 л. Ингредиенты: - капуста белокочанная поздняя — 1,5 кг - морковь — 100 г - клубника спелая — 200 г - вода — 1 л - соль крупная без йода — 30 г - сахар — 15 г - лавровый лист — 2 штуки - перец чёрный горошком — 6 штук - тмин — 1 чайная ложка Приготовление: 1. Кочан очищаю, разрезаю на 4 части, вырезаю кочерыжку. Шинкую крупно, полосками около 7 мм. Морковь режу кружками 3 мм. Клубнику мою, удаляю хвостики, разминаю толкушкой. 2. Варю рассол. В кастрюле довожу воду до кипения, добавляю соль, сахар, лавровый лист, перец, тмин. Провариваю 3 минуты. Снимаю с огня, даю остыть до 40 °C. 3. Клубнику заливаю тёплым рассолом, перемешиваю, оставляю на 20 минут. Процеживаю через сито, собирая ароматный рассол в отдельную кастрюлю. Отливаю 150 мл рассола в чистую ёмкость и убираю в холодильник для доливки. 4. На дно чистых банок кладу часть моркови. Слоями утрамбовываю капусту, перекладывая морковью. Заливаю клубничным рассолом, чтобы он покрывал капусту на 2 см. 5. Накрываю банки марлей в 2 слоя, оставляю при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкаю деревянной палочкой до дна в 3–4 местах. 6. Через 3 дня снимаю марлю, при необходимости доливаю сохранённый рассол. Закрываю капроновыми крышками и убираю в холод на 14 дней. Признак готовности: Запах чистый, кисло-пряный, без плесени; продукт остаётся плотным, а рассол не становится тягучим. Хранение и безопасность: После завершения брожения храню только в холодильнике при 0–4 °C не дольше 14 суток и не оставляю при комнатной температуре. При плесени, тягучем рассоле, вздутой крышке или постороннем запахе заготовку не пробую и выбрасываю целиком.