ЦУКАТЫ ИЗ КАПУСТЫ У МЕНЯ НЕЖНЫЕ — 1 августа 2026 г. в 05:31:19.112
ЦУКАТЫ ИЗ КАПУСТЫ У МЕНЯ НЕЖНЫЕ Здесь важно не варить массу, иначе сахар карамелизуется и цукаты получатся твёрдыми. Я провариваю капусту один раз с сиропом, остужаю, пропитываю 6 часов, и только потом подсушиваю. Выход: примерно 300 г цукатов. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 700 г - черника — 200 г - сахар — 400 г - вода — 200 мл - лимонный сок — 2 столовые ложки - ванилин — 0,5 пакетика Приготовление: 1. Чернику размораживаю, протираю через сито, отделяя сок от кожуры. Сок собираю в отдельную миску, кожуру не выбрасываю, она пойдёт в компот. 2. Капусту шинкую крупно, кусками около 3 см. Складываю в кастрюлю, заливаю водой, накрываю крышкой и томлю на слабом огне 20 минут до мягкости. Откидываю на дуршлаг, даю стечь 10 минут. 3. Варю сироп. В кастрюле смешиваю сахар, черничный сок, лимонный сок, ванилин. Довожу до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варю 3 минуты. 4. Кладу капусту в горячий сироп, аккуратно перемешиваю. Довожу до кипения, провариваю ровно 2 минуты. Снимаю с огня. 5. Накрываю кастрюлю крышкой, оставляю при комнатной температуре на 6 часов, чтобы капуста пропиталась сиропом. Не перемешиваю, иначе кусочки поломаются. 6. Через 6 часов сливаю сироп, увариваю его 5 минут. Возвращаю капусту в сироп, прогреваю 2 минуты, не доводя до кипения. Снимаю с огня, остужаю. 7. Раскладываю кусочки капусты на решётку, застеленную пергаментом, в один слой. Ставлю в духовку при 50 °C на 4 часа, дверцу приоткрываю. 8. Через 4 часа достаю, обваливаю каждый кусочек в сахаре, раскладываю на пергамент и подсушиваю при комнатной температуре 8 часов. Признак готовности: Поверхность сухая и не липкая, а середина остаётся упругой, без свободного сиропа. Хранение и безопасность: Полностью остужаю, складываю в сухую герметичную тару и храню в сухом прохладном месте до 2 месяцев. При сырости, плесени или постороннем запахе заготовку выбрасываю целиком.