ТОМАТЫ 1,5 КГ: ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРЯЮ ПЕРЕД ГОРЯЧЕЙ ФАСОВКОЙ — 31 июля 2026 г. в 10:55:21.384
ТОМАТЫ 1,5 КГ: ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРЯЮ ПЕРЕД ГОРЯЧЕЙ ФАСОВКОЙ Пастила из помидоров — необычная заготовка, но вкус у неё сладковато-кислый, с ярким томатным ароматом. Беру самые спелые плоды, даже чуть переспелые, у них больше сахара и меньше кислоты. Главный признак пригодного помидора: при надавливании пальцем мякоть легко проваливается, а кожица начинает морщиться. Ингредиенты: - помидоры спелые мягкие — 1,5 кг - сахар — 200 г - соль — 0,5 чайной ложки - перец чёрный молотый — 1 щепотка Выход примерно 2 противня пастилы. 1. Помидоры мою, нарезаю дольками, складываю в кастрюлю. Добавляю 100 мл воды, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 20 минут под крышкой, пока плоды не разварятся. 2. Снимаю с огня, даю немного остыть. Протираю массу через мелкое сито, удаляя кожицу и семена. Получается гладкая однородная масса около 1 кг. 3. Переливаю массу в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляю сахар и соль. Увариваю на среднем огне 40 минут, периодически помешивая, пока масса не уменьшится вдвое. 4. Проверяю густоту: капаю каплю на холодное блюдце. Если капля держит форму, масса готова. 5. Застилаю противень пергаментом, выкладываю массу ровным слоем толщиной около 5 мм. 6. Сушу в духовке при температуре 80 градусов с приоткрытой дверцей 4-5 часов. Масса должна стать плотной, не липнуть к пальцам, при сгибании гнуться, а не ломаться. 7. Остужаю пастилу, нарезаю полосками, сворачиваю рулетиками. Храню в стеклянной банке с крышкой. Готовность определяю по двум признакам: поверхность пастилы блестящая, упругая на ощупь, и при отделении от пергамента не рвётся. Если пастила прилипает к бумаге, значит не досушила. Храню в сухом месте при комнатной температуре до 4 месяцев. Подаю как закуску к чаю, использую в выпечке, добавляю в соусы.