ПАСТА НА ЛОЖКЕ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ, А ДЕРЖИТ КАПЛЕЙ — ЭТО И ЕСТЬ ПРАВИЛЬНАЯ ГУСТОТА — 8 августа 2026 г. в 17:17:21.912
ПАСТА НА ЛОЖКЕ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ, А ДЕРЖИТ КАПЛЕЙ — ЭТО И ЕСТЬ ПРАВИЛЬНАЯ ГУСТОТА Снимаю пробу с партии томатной пасты. Прошёл час уваривания, пора проверять, дошла ли масса до нужной густоты. Беру чайную ложку, набираю немного пасты и держу ложку вертикально — правильная паста не стекает, а медленно сползает плотной каплей, как томатный мёд. Если масса свободно стекает с ложки — нужно варить ещё 10-15 минут. Если паста на ложке стоит столбом и не двигается — переварила, вкус будет глухой. Из этой закладки выходит две банки по 0,5 л. На пасту уходит 3 кг самых спелых, мягких помидоров — тех, что в салат уже не пойдут, а в заготовку самый раз. Мякоти получается много, воды уходит почти половина. Ингредиенты: — помидоры спелые мягкие — 3 кг — соль каменная — 1 ст. л. без горки, 20 г — сахар — 1 ст. л. с горкой, 25 г — масло растительное рафинированное — 2 ст. л., 30 мл Банки 0,5 л мою с содой, ополаскиваю. Стерилизую паром над чайником 10 минут, крышки кипячу 5 минут. Помидоры мою, режу произвольно, отправляю в большую кастрюлю с толстым дном. На среднем огне, помешивая, довожу до кипения и варю 15 минут, пока помидоры не разварятся. Снимаю с огня, остужаю до тёплого состояния. Протираю через мелкое сито или пропускаю через соковыжималку — мне нужен чистый сок без косточек и грубых кусков. На выходе получается около 1,5 л густого томатного сока. Сок возвращаю в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сахар и растительное масло. На среднем огне, помешивая, увариваю около 40-50 минут. Масса должна уменьшиться в объёме почти вдвое и стать плотной, насыщенного красно-оранжевого цвета. Проверка готовности. Провожу деревянной ложкой по дну — дорожка не закрывается сразу, на поверхности видно тёмное пятно пасты. Набираю каплю на ложку — она держится плотно, не растекается, сползает медленно. Вот тогда выключаю. Сразу раскладываю горячую пасту по подготовленным банкам, не доливаю до края 1 см. Закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю пледом и оставляю остывать часов на 18-20. Проверяемый признак готовности. Паста после остывания плотная, не жидкая, цвет густой красно-коричневый, на поверхности видна тонкая масляная плёнка от растительного масла. Крышка втянута, не пружинит. Если паста забродила, появилась пена, вздулась крышка — банку вскрываю. Храню в погребе при 5-12 °C, срок — до 12 месяцев. Если через две недели появилась плесень, вздулась крышка, паста стала склизкой — банку выбрасываю. Зимой открываю, добавляю в борщ, в соус к макаронам, в подливу, в щи — одной столовой ложки хватает на кастрюлю супа. Для пиццы, для тушёной капусты, для гречки с подливой — везде идёт, заменяет магазинную томатную пасту один в один.