ТОМАТНЫЙ СОК ОДНОРОДЕН ПОСЛЕ МИНУТЫ ПРОВЕРКИ, ЗНАЧИТ РОЗЛИВ ВОВРЕМЯ — 24 августа 2026 г. в 15:17:54.088
ТОМАТНЫЙ СОК ОДНОРОДЕН ПОСЛЕ МИНУТЫ ПРОВЕРКИ, ЗНАЧИТ РОЗЛИВ ВОВРЕМЯ Томатный сок проверяю не по цвету, а по устойчивости. После перемешивания он обязан остаться единым. Если сверху выходит вода, возвращаю кастрюлю на плиту и повторяю тест. Сельдерей режу крупно, чтобы вынуть его целиком. Мне нужен чистый томатный сок с запахом, а не волокнистая масса. Ингредиенты: томаты 3 кг, стебли сельдерея 120 г, соль 24 г, сахар 18 г Выход: 3 бутылки по 0,7 л. Подготовка. Томаты и стебли сельдерея тщательно промываю. Банки, бутылки и крышки стерилизую 10 минут. Рабочую поверхность вытираю насухо, чтобы проверить чистоту ободка перед закрытием. Способ. В кастрюле растворяю сахар в воде и довожу жидкость до тихого кипения. Прогреваю томаты 12 минут, протереть, затем сок с сельдереем 8 минут. Горячую заготовку распределяю по подготовленным ёмкостям до плечиков. Ставлю их в воду температурой 85 градусов на 20 минут, затем закрываю и оставляю остывать без сквозняка. После полного остывания повторно провожу пальцем по крышке и ободку. Признак готовности. Сок не расслаивается после перемешивания, горлышко сухое. Центр остывшей крышки втянут и не щёлкает при нажатии. Если крышка движется, банку не убираю, а сразу ставлю в холодильник и использую в ближайшие сутки. Храню заготовку до 8 месяцев в тёмном месте при 5-18 градусах. Помутнение, пена, плесень, посторонний кислый запах или выпуклая крышка означают порчу, содержимое не пробую. Зимой в суп, соус или пить охлаждённым.