ХОЛОДНАЯ КАПЛЯ СХВАТЫВАЕТСЯ ПЛЁНКОЙ: ЖЕЛЕ УЖЕ МОЖНО РАЗЛИВАТЬ — 25 августа 2026 г. в 05:31:13.375
ХОЛОДНАЯ КАПЛЯ СХВАТЫВАЕТСЯ ПЛЁНКОЙ: ЖЕЛЕ УЖЕ МОЖНО РАЗЛИВАТЬ В желе из красной смородины с розмарином не варю пряность вместе с ягодой. Сначала делаю короткий ароматный настой, затем добавляю его в чистый сок. Это сохраняет ягоду прозрачной и даёт тонкий, не горький запах. Ингредиенты: красная смородина 2 кг, сахар 1,1 кг, вода 200 мл, яблочный пектин 18 г, сушёный розмарин 2 г, лимонный сок 30 мл. Выход: 5 банок по 250 мл. Подготовка. Банки и крышки стерилизую 10 минут. Тарелку для холодной пробы охлаждаю 10 минут. Розмарин завариваю 80 мл кипятка и процеживаю. Способ. 1. Смородину с водой прогреваю 8 минут, протираю через сито и отмеряю 1,3 л сока. 2. Добавляю сахар и настой, довожу до кипения. 3. Пектин смешиваю с ложкой сахара, всыпаю тонкой струёй, мешаю 2 минуты. Вливаю лимонный сок. 4. Каплю кладу на холодную тарелку: если край собирается тонкой плёнкой, разливаю массу и пастеризую 10 минут при 85 градусах. Признак готовности. Остывшее желе держится единым слоем и не отделяет сироп. Закрытые банки храню до 8 месяцев в тёмном шкафу при 5-18 градусах. После открытия держу в холодильнике до 10 дней. Вздутие, плесень, жидкий слой с резким запахом или шипение означают порчу: желе не пробую. Зимой подаю его к сыру и запечённому мясу. Желе из смородины режу чистой ложкой уже после полного охлаждения. Край остаётся гладким и пружинит, а розмарин слышен только после ягоды. К сыру ставлю небольшую пиалу, чтобы не разжижать весь пласт тёплой ложкой.