КЛЮКВА ЛОПНУЛА, А АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА НЕ ДАЛА ГОРЕЧИ — 25 августа 2026 г. в 07:36:08.551
КЛЮКВА ЛОПНУЛА, А АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА НЕ ДАЛА ГОРЕЧИ Клюкву для конфитюра не давлю заранее, иначе она отдаёт сок прежде, чем апельсиновая цедра успеет раскрыться. Сначала прогреваю ягоды до первых лопнувших оболочек, затем вмешиваю цитрус. Готовую массу проверяю по прозрачному следу на холодном блюдце. Ингредиенты: клюква 1,2 кг, апельсин 2 шт., сахар 1,25 кг, лимонный сок 25 мл. Выход: 5 банок по 250 мл. Подготовка. Клюкву перебираю и обсушиваю. С апельсинов снимаю только оранжевую часть цедры, мякоть освобождаю от косточек и режу. Банки с крышками стерилизую. Цедру держу тонкой стружкой: белый слой даёт ненужную горечь, а яркая наружная часть нужна только для аромата. После добавления цедры перемешиваю спокойно, чтобы не разбить ягоды. Способ. Клюкву с сахаром и апельсиновой мякотью нагреваю 10 минут до лопнувших ягод. Добавляю цедру и лимонный сок, увариваю 15 минут. Горячую массу раскладываю по банкам с зазором 5 мм, закрываю и обрабатываю в кипящей воде 10 минут. После разлива протираю край каждой банки чистой салфеткой, закрываю без перекоса и ставлю на полотенце в кастрюле. Вода должна покрывать банки по плечики и кипеть ровно весь указанное время. Признак готовности. Масса блестит и медленно стекает с лопатки широкой лентой, кожица клюквы лопнула, цедра остаётся тонкой. Хранение, граница порчи и зимнее использование. Храню закрытые банки при 5-18 градусах не дольше 8 месяцев. Открытую банку держу в холодильнике до 7 дней. Плесень, газ, подтёк, вздутая крышка или запах брожения являются границей: содержимое выбрасываю без пробы. Зимой подаю конфитюр к сырникам и добавляю в тёплый соус к утке.