ДОРОЖКА ОТ ЛОЖКИ СХОДИТСЯ МЕДЛЕННО, КОГДА КРЫЖОВНИК ГОТОВ К БАНКЕ — 24 августа 2026 г. в 17:17:55.367
ДОРОЖКА ОТ ЛОЖКИ СХОДИТСЯ МЕДЛЕННО, КОГДА КРЫЖОВНИК ГОТОВ К БАНКЕ У крыжовника проверяю не цвет, а движение массы в кастрюле. Если след от ложки исчезает сразу, джем ещё водянистый. Я увариваю небольшим слоем и добавляю сок лайма после того, как кожица стала мягкой. Ингредиенты: крыжовник 1,5 кг, сахар 1 кг, сок лайма 60 мл, цедра лайма 8 г, вода 120 мл Выход: 5 банок по 250 мл. Подготовка. Ягоды мою, срезаю хвостики и прокалываю крупные ягоды зубочисткой. Банки с крышками стерилизую. Для пробы заранее охлаждаю маленькое блюдце. Перед началом ещё раз осматриваю край каждой банки: на нём не должно быть скола или капли воды, иначе проверка герметичности будет ненадёжной. Способ. 1. Крыжовник соединяю с водой и прогреваю 7 минут под крышкой, пока ягоды не начнут лопаться. 2. Всыпаю сахар порциями, каждый раз размешиваю до прозрачности сока. Варю без крышки 18-22 минуты на умеренном нагреве. 3. Ввожу сок и цедру лайма, мешаю 2 минуты. Провожу лопаткой по дну и повторяю холодную пробу. 4. Горячий джем раскладываю по банкам, оставляя 5 мм, закрываю и пастеризую 10 минут при 85 градусах. Признак готовности. Ложка оставляет медленную дорожку, кожица мягкая, а капля на холодном блюдце не растекается по краю. Джем из крыжовника ставлю в прохладную темноту на срок до 8 месяцев. Открытую банку храню в холодильнике и использую за 10 дней. Газ, плесень, кислая пена или поднятая крышка являются границей безопасности, содержимое выбрасываю. Зимой подаю джем к оладьям и добавляю в прослойку бисквита.