СВЕТЛО-ЗОЛОТОЙ СИРОП НЕ БРОДИТ, КОГДА КИСЛОТА ВНЕСЕНА ПОСЛЕ НАСТОЯ — 25 августа 2026 г. в 03:34:04.634
СВЕТЛО-ЗОЛОТОЙ СИРОП НЕ БРОДИТ, КОГДА КИСЛОТА ВНЕСЕНА ПОСЛЕ НАСТОЯ У сиропа из сушёных цветков бузины важнее всего чистый настой. Если в бутылку попали мелкие частицы, они дают осадок и мешают увидеть начало брожения. Поэтому процеживаю дважды и только потом работаю с сахаром. Ингредиенты: сушёные цветки бузины 30 г, сахар 1,1 кг, вода 800 мл, лимоны 2 шт., лимонная кислота 3 г. Выход: 4 бутылки по 250 мл. Подготовка. Лимоны мою, режу тонкими кружками без косточек. Бутылки, крышки и воронку стерилизую 10 минут. Способ. 1. Цветки и лимон заливаю кипятком, накрываю и оставляю на 30 минут. 2. Настой процеживаю через сито, затем через чистую ткань. 3. Добавляю сахар и лимонную кислоту, довожу до кипения и варю 6 минут, снимая пену. 4. Разливаю горячий сироп, закрываю и пастеризую 10 минут при 85 градусах. Признак готовности. Сироп светло-золотой, без пены и осадка; после остывания крышка заметно втянута. Закрытые бутылки храню до 9 месяцев в тёмном шкафу при 5-18 градусах. После открытия храню в холодильнике до 10 дней. Шипение, мутность, вздутие, плесень или запах вина означают порчу: сироп не пробую. Зимой добавляю его в тёплую воду или пропитываю им бисквит. У сиропа из бузины после остывания смотрю на струйку с ложки: она льётся ровно, без хлопьев и без липких нитей. Для бисквита развожу его тёплой водой отдельно, чтобы коржи не стали мокрыми по краям. Открытую бутылку всегда наливаю через чистый сухой носик.