ДЫНЯ НЕ ДАЁТ ВОДЯНИСТОГО ДЖЕМА, КОГДА КУБИКИ СНАЧАЛА ОТДАЮТ СОК — 24 августа 2026 г. в 19:29:58.229
ДЫНЯ НЕ ДАЁТ ВОДЯНИСТОГО ДЖЕМА, КОГДА КУБИКИ СНАЧАЛА ОТДАЮТ СОК Дыня кажется плотной в нарезке, но в кастрюле быстро отдаёт воду. Я не тороплюсь с увариванием: сначала даю кубикам выпустить сок под сахаром. Потом проверяю, исчезли ли отдельные водяные лужицы у края кастрюли. Ингредиенты: дыня очищенная 1,8 кг, сахар 900 г, сок лайма 65 мл, цедра лайма 7 г Выход: 5 банок по 250 мл. Подготовка. Дыню очищаю от кожицы и семян, режу кубиком 1,5 см. Банки и крышки стерилизую. Лайм мою горячей водой и снимаю только тонкую цедру. Перед началом ещё раз осматриваю край каждой банки: на нём не должно быть скола или капли воды, иначе проверка герметичности будет ненадёжной. Способ. 1. Дыню с сахаром оставляю на 40 минут. Выделившийся сок сливаю в широкую кастрюлю и кипячу 5 минут. 2. Возвращаю кубики, варю 15 минут и разминаю примерно треть ложкой. 3. Добавляю сок и цедру лайма, увариваю ещё 10-12 минут, часто перемешивая. Делаю пробу на холодной тарелке. 4. Разливаю джем кипящим по банкам с зазором 5 мм, закрываю и пастеризую 10 минут при 85 градусах. Признак готовности. Кубики дыни почти растворились, масса не водянистая, а дорожка от лопатки держится две секунды. Дынный джем храню закрытым до 6 месяцев в прохладной темноте. Открытую банку использую за 7 дней и держу только в холодильнике. Мутная жидкость, пена, плесень, крышка с выпуклостью или запах вина означают порчу. Зимой добавляю джем к творогу и подаю с тонкими блинами.