КОЛЬЦА ПОРЕЯ ЛЕЖАТ ОТДЕЛЬНО, А НЕ СОБИРАЮТСЯ В МЯГКУЮ МАССУ СРАЗУ ВИДНО, ЧТО ЗАГОТОВКА ... — 24 августа 2026 г. в 09:37:07.541
КОЛЬЦА ПОРЕЯ ЛЕЖАТ ОТДЕЛЬНО, А НЕ СОБИРАЮТСЯ В МЯГКУЮ МАССУ СРАЗУ ВИДНО, ЧТО ЗАГОТОВКА ГОТОВА Порей удобно проверять ещё в кастрюле: кольцо подцепляю ложкой и смотрю, не склеились ли его слои. Они должны свободно расходиться, оставаясь упругими. Тогда и в зимней тарелке порей не соберётся в мягкий ком. Ингредиенты: • лук-порей - 1,2 кг • вода - 750 мл • уксус столовый 9 % - 180 мл • сахар - 160 г • соль без добавок - 12 г • гвоздика - 4 бутона • душистый перец - 5 горошин • ванильный сахар - 8 г Выход: 3 банки по 500 мл. Подготовка. Банки по 500 мл вымываю с содой, ополаскиваю и прогреваю паром 10 минут. Крышки кипячу 5 минут. Лук-порей перебираю, мою и обсушиваю. Крупные части режу так, чтобы они вошли в банку без давления. Метод. В кастрюле соединяю воду, сахар, соль, гвоздику и перец. Довожу до спокойного кипения, мешаю до исчезновения кристаллов. Основной продукт прогреваю в маринаде 2 минуты, затем перекладываю в горячие банки. Вливаю уксус, снова довожу заливку до кипения и наполняю банки, оставляя 1 см до края. Накрываю крышками, ставлю на полотенце в кастрюлю с горячей водой и стерилизую 12 минут после закипания. Закручиваю и оставляю неподвижно на 12 часов. Готовность. Кольца лука-порея должны быть покрыты чистой заливкой, не всплывать сухим слоем и сохранять собственную форму. Втянутая крышка не пружинит при нажатии. Лук-порей сохранил слои, и лёгкая кислинка не спорит с его сладостью. Храню закрытые банки в тёмном сухом шкафу при 5-18 °C не дольше 10 месяцев. Вздутую крышку, подтёк, плесень, шипение, пену или посторонний запах не проверяю на вкус: банку выбрасываю целиком. Зимой подаю к рыбе, картофелю и тёплым бутербродам.