ПЛАСТ ОТХОДИТ ОТ ЛОПАТКИ ЦЕЛЬНЫМ КУСКОМ — 23 августа 2026 г. в 09:33:45.235
ПЛАСТ ОТХОДИТ ОТ ЛОПАТКИ ЦЕЛЬНЫМ КУСКОМ Айва долго отдаёт влагу, поэтому здесь особенно легко закончить уваривание слишком рано. Я веду лопаткой по дну и жду, когда след перестанет закрываться мгновенно. Банки и крышки мою с содой, ополаскиваю, банки прогреваю 10 минут при 120 °C, крышки кипячу 5 минут. Кастрюлю беру с толстым дном. Пюре увариваю небольшими порциями, так легче заметить изменение плотности и не пропустить момент, когда оно начинает приставать. Ингредиенты: 1,8 кг айвы, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, 20 г лимонного сока. Выход и тара: около 2,2 л, четыре банки по 500 мл и одна 200 мл. Айву мою, режу крупно, удаляю сердцевину и варю в воде 35 минут под крышкой. Мягкие кусочки протираю, взвешиваю 1,3 кг пюре и смешиваю с сахаром и лимонным соком. Варю в широкой кастрюле 35-45 минут, постоянно мешая лопаткой по дну. Пласт отходит от лопатки цельным куском, а след на дне не заполняется сразу. Если пюре возвращается волной, в нём ещё много влаги, продолжаю нагрев 5 минут и проверяю опять. Горячую массу раскладываю в горячие сухие банки, оставляя 5 мм до края. Край вытираю чистой салфеткой, закрываю подготовленной крышкой и переворачиваю на 5 минут. После полного остывания возвращаю банки в обычное положение и повторно нажимаю на центр крышки: он не должен пружинить. Остывший мармелад в сухой банке храню до 6 месяцев в прохладном шкафу. Влага на поверхности, плесень или кислый запах означают порчу. Зимой режу его кубиками к чаю и кладу в начинку закрытого пирога.