СИРОП СТАЛ ПРОЗРАЧНЕЕ, А ЛОМТИКИ ЕЩЁ ДЕРЖАТ ФОРМУ — 23 августа 2026 г. в 05:28:44.149
СИРОП СТАЛ ПРОЗРАЧНЕЕ, А ЛОМТИКИ ЕЩЁ ДЕРЖАТ ФОРМУ У грушевых долек легко потерять форму, если сразу дать сильное кипение. Я сначала смотрю, стал ли сироп светлее, и только после этого выбираю следующий прогрев. Банки и крышки мою с содой, ополаскиваю, банки прогреваю 10 минут при 120 °C, крышки кипячу 5 минут. Ингредиенты: 1,5 кг плотных очищенных груш, 900 г сахара, 180 мл воды, 25 г свежего имбиря, 8 г лимонной кислоты. Выход и тара: около 2,2 л, четыре банки по 500 мл и одна 200 мл. Груши нарезаю дольками по 1 см, имбирь тру на мелкой тёрке. Из воды и сахара варю сироп 4 минуты, кладу груши и оставляю на 3 часа. Затем довожу до тихого кипения, варю 12 минут, снимаю пену и снова даю массе постоять 2 часа. На втором прогреве добавляю имбирь и лимонную кислоту, варю ещё 10 минут. Ложка, проведённая по дну, оставляет дорожку на 2 секунды, а дольки не расползаются. Если сироп мутный, причина обычно в сильном кипении: уменьшаю нагрев, перемешиваю только покачиванием таза и через 3 минуты смотрю снова. Горячую массу раскладываю в горячие сухие банки, оставляя 5 мм до края. Край вытираю чистой салфеткой, закрываю подготовленной крышкой и переворачиваю на 5 минут. После полного остывания возвращаю банки в обычное положение и повторно нажимаю на центр крышки: он не должен пружинить. В остывшей банке варенье храню до 12 месяцев в тёмном прохладном шкафу. Вздутие крышки, плесень, брожение или резкий кислый запах означают, что содержимое не пробую. Зимой кладу пару долек к сырникам и добавляю сироп в чай.