СОК НАД ОСАДКОМ СЛИВАЮ ТИХО — ВИНОГРАД НЕ НУЖНО ВЗБАЛТЫВАТЬ — 8 сентября 2026 г. в 03:45:11.251
СОК НАД ОСАДКОМ СЛИВАЮ ТИХО — ВИНОГРАД НЕ НУЖНО ВЗБАЛТЫВАТЬ Сутки в холодильнике помогают виноградному соку стать чище: мелкие частицы оседают на дно. Если размешать их перед фасовкой, придётся снова процеживать мутную жидкость. Готовлю натуральный сок без сахара, чтобы зимой подать охлаждённым или развести в стакане водой. Из этой порции выходит ориентировочно 1,8–2 л. Подготовьте 4 банки по 470 мл и небольшую тару для остатка, который пойдёт в холодильник. Ингредиенты: — спелый сладкий тёмный виноград без веточек — 3 кг; — кипяток для извлечения сока — 500 мл. Сахар не добавляется. Виноград переберите, испорченные ягоды выбросьте. Промойте, снимите с веточек и раздавите в кастрюле толкушкой, не измельчая косточки блендером. Добавьте 500 мл кипятка. Жидкость вместе с выделившимся соком должна покрывать размятые ягоды; выбирайте подходящую по размеру кастрюлю и хорошо разминайте виноград. Доведите до слабого кипения, прогревайте около 10 минут до мягкости кожицы. Процедите через влажный мешочек для сока или два слоя чистой марли. Быстро охладите сок в холодной водяной бане, затем поставьте в холодильник при 0–4 °C не позднее 2 часов после приготовления. Оставьте на 24–48 часов. Не перемешивая, осторожно слейте чистую часть сока в кастрюлю, осадок выбросьте. Для дополнительной прозрачности пропустите через бумажный кофейный фильтр. На свету в соке не должно быть плавающих хлопьев мякоти; насыщенный цвет при этом сохраняется. Банки вымойте, проверьте горлышки и простерилизуйте в кипящей воде 10 минут до высоты 300 м; выше добавляйте по 1 минуте на каждые следующие 300 м. Держите горячими до наполнения. Крышки подготовьте по инструкции изготовителя. Сок нагрейте до начала кипения, помешивая. Сразу разлейте в горячие банки, оставляя 6 мм до края, вытрите горлышки и закройте. Поставьте на решётку в кастрюлю: вода должна покрывать крышки минимум на 5 см. После возобновления кипения обрабатывайте 5 минут до высоты 300 м; на 301–1800 м — 10 минут; выше — 15. Кипение не прерывайте. Выключите огонь, откройте кастрюлю, выждите 5 минут и выньте банки. Не переворачивайте: оставьте на 12–24 часа и проверьте герметичность. Закрытые банки храните при 10–21 °C в сухом тёмном месте до 12 месяцев. Открытый сок и банку без герметичности — при 0–4 °C до 3 дней. Пена, брожение, плесень, течь или вздутие — причина выбросить сок без пробы. Небольшое количество осадка со временем ещё возможно. Я не сужу о сохранности по одной прозрачности: перед открытием обязательно осматриваю крышку и горлышко.