КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ СХВАТЫВАЕТСЯ БЕЗ ВАРКИ — НО ХРАНИТСЯ В МОРОЗИЛЬНИКЕ — 7 сентября 2026 г. в 19:46:09.560
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ СХВАТЫВАЕТСЯ БЕЗ ВАРКИ — НО ХРАНИТСЯ В МОРОЗИЛЬНИКЕ У такого джема свежий ягодный вкус и мягкая, легко намазывающаяся текстура. Сахар здесь отмеряют до смешивания: если убавить его на ходу, жидкий пектин может не дать нужного загустения. Герметичная крышка сама по себе не делает эту заготовку пригодной для шкафа. На выходе около 1 л. Подготовьте 5 небольших пищевых контейнеров по 250 мл, предназначенных для заморозки: в каждом нужен запас сверху. Ингредиенты: — размятая свежая клубника — 415 мл, отмерить после разминания; — сахар — 800 г; — лимонный сок — 30 мл; — обычный жидкий фруктовый пектин — 1 пакет 90 мл, предназначенный для джемов с сахаром. Это рецепт для жидкого пектина. Порошковый, низкосахарный или пектин с другой дозировкой нельзя подставлять в том же количестве. Вымойте контейнеры и крышки горячей водой с моющим средством, тщательно ополосните, высушите. Отберите крепкие ягоды без плесени и повреждений, промойте под проточной водой, обсушите и удалите чашелистики. Разомните толкушкой, оставляя небольшие кусочки. Отмерьте 415 мл; целые ягоды мерить вместо пюре нельзя. В большой миске соедините клубнику с сахаром. Перемешайте и выдержите 10 минут. Отдельно тщательно смешайте лимонный сок с жидким пектином, добавьте к ягодам и непрерывно мешайте 3 минуты, проходя по дну и стенкам. Разлейте по чистой сухой таре, оставив 1,3 см до края, закройте. Дайте постоять при обычной комнатной температуре до загустения, но не дольше 24 часов, затем уберите в морозильник при −18 °C или холоднее. Даже если джем остался мягким, дальше держать его на столе не нужно. Храните замороженным до 12 месяцев. Одну порцию размораживайте в холодильнике при 0–4 °C и используйте за 7 дней. Не ставьте этот джем на хранение при комнатной температуре и не заменяйте заморозку горячей заливкой. Плесень, брожение, пена или неприятный запах — повод выбросить всю порцию без пробы. После охлаждения я наклоняю контейнер: масса медленно сдвигается, а не плещется. Зимой её удобно положить на тёплый тост — маленькие кусочки клубники остаются заметными.