КУНЖУТ СПОЛЗАЕТ С ДАЙКОНА ВМЕСТЕ С ЕГО СОКОМ — 29 сентября 2026 г. в 05:17:10.190
КУНЖУТ СПОЛЗАЕТ С ДАЙКОНА ВМЕСТЕ С ЕГО СОКОМ Дайкон отдаёт воду быстрее, чем морковь: через десять минут после нарезки соломка стоит в собственном соке, и обжаренные семена съезжают по ней на дно блюда. Я солю дайкон отдельно, отжимаю порциями и только потом соединяю с морковью. Выход: 650 г — четыре порции по 160 г; плоское блюдо с бортиком 26 см. Ингредиенты: - дайкон — 400 г - морковь — 200 г - кунжут обжаренный — 20 г - лук зелёный — 30 г Заправка: - масло кунжутное — 1 ст. л. - масло растительное — 2 ст. л. - соевый соус — 1 ст. л. - сахар — 1/2 ч. л. - чеснок — 1 зубчик Подготовка. Дайкон очистить, нарезать соломкой 3×3 мм, посыпать 1/2 ч. л. соли и оставить на десять минут, затем отжать порциями через ладонь и обсушить на полотенце. Морковь нарезать такой же соломкой и не солить. Кунжут прогреть на сухой сковороде одну минуту, пока не пойдёт запах, и сразу снять с огня. Лук нарезать полосками 3 мм. Заправка. Кунжутное масло соединить с растительным, соевым соусом, сахаром и растёртым чесноком. Соли в заправке нет — соевый соус и соль с дайкона уже дали её. Сборка. Дайкон и морковь выложить на блюдо, влить заправку и перемешать руками, поднимая соломку снизу. Разровнять, посыпать кунжутом и луком. Накрыть и убрать в холод на пятнадцать минут. Проверка кунжута. Через пятнадцать минут наклонить блюдо: семена должны лежать на соломке, а не сползать к бортику вместе с соком. Соломка под ложкой хрустит и держит форму, а не гнётся тряпкой. Если на дне собралась прозрачная жидкость, дайкон отжали слабо: слить её, а кунжут досыпать свежий, потому что размокшие семена уже не хрустят. Подача и хранение. Подавать в первые часы, пока соломка звенит. Вне холода — не больше двух часов, при 0…+4 °C — шесть часов, дальше кунжут размокает, а дайкон оседает на дно. Соломка хрустит, и кунжут лежит на ней, а не на дне.