ЯБЛОКО В СЫРНОМ САЛАТЕ НЕ МАРИНУЕТСЯ — ОНО ОСТАЁТСЯ СВЕЖИМ И ХРУСТЯЩИМ
ЯБЛОКО В СЫРНОМ САЛАТЕ НЕ МАРИНУЕТСЯ — ОНО ОСТАЁТСЯ СВЕЖИМ И ХРУСТЯЩИМ Салат с сыром и яблоком не терпит подготовки заранее: яблоко здесь режется в последний момент, сухим ножом, и сразу же попадает в миску с заправкой. Стоит поставить ломтики в воду или подержать на доске 15 минут — срез темнеет, хруст падает, и салат становится вязким. Проверяю это постоянно: нож перед нарезкой смазываю горчицей из заправки, и светлый срез держится дольше. Выход: 4 порции, около 590 г готового салата, салатник 1,2 л. Ингредиенты: - яблоко кисло-сладкое 2 шт. (300 г) - сыр твёрдый 200 г - грецкий орех ядро 40 г - зелёный лук 15 г Заправка: - мёд 10 г - горчица столовая 5 г - масло подсолнечное 30 мл - сок лимонный 10 мл - соль 1 г Яблоко мою, срезаю кожуру, вырезаю сердцевину и режу поперёк ломтиком 5 мм наискось — срез получается шире, и яблоко в салате видно сразу. Воду здесь не использую: в ней яблоко теряет хруст. Ломтики держу на сухом полотенце, и до сборки они стоят не больше 3 минут. Сыр режу бруском 20×20 мм, а затем кубиком 20 мм: такой куб держит форму и не размягчается в заправке. Ядро грецкого ореха подсушиваю на сухой сковороде без масла 5 минут, остужаю и дроблю на куски 5–7 мм. Мёд, горчицу, масло и лимонный сок взбиваю венчиком 1 минуту до светлой эмульсии, соль всыпаю в самом конце. В салатник укладываю яблоко ровным слоем, поверх сыр, сверху орех и зелёный лук, в 5 мм. Заправку вливаю по краю и перемешиваю лопаткой 8 движений сверху вниз — только чтобы сыр и орех покрылись глянцем, а ломтики яблока не потеряли форму. Срез ломтика на ложке остаётся светлым даже через 10 минут после заправки, а сырный куб 20 мм держит грань и не падает в мутную жидкость. Орех лежит сухими кусками, а не ореховой пастой, и салатник сухой снизу. Если подержать яблоко 15 минут до сборки, срез темнеет, а ломтики становятся вялыми и липнут друг к другу. Подавать в первый час, пока сыр холодный и плотный, а яблоко хрустит. Сыр — молочный продукт, поэтому в холод отдаю этот салат не позднее 2 часов после сборки, в холодильнике при 0…+4 °C он стоит до 5 часов. К этому времени сыр становится вязким, а яблоко уступает сок горчице. Перед подачей перемешиваю салат ещё 4 движениями и сдвигаю в тарелки. И последнее: 10 г мёда растворяются в 30 мл масла, и если положить больше, заправка густеет, а сыр в ней перестаёт держать куб.