КАПУСТА И МОРКОВЬ В ОДНОМ САЛАТЕ ИДУТ ОДНОЙ ТОЛЩИНЫ — РАЗНАЯ НАРЕЗКА ДЕЛАЕТ ТРУ ТЯЖЁЛЫМ
КАПУСТА И МОРКОВЬ В ОДНОМ САЛАТЕ ИДУТ ОДНОЙ ТОЛЩИНЫ — РАЗНАЯ НАРЕЗКА ДЕЛАЕТ ТРУ ТЯЖЁЛЫМ Одна толщина, одна длина, один хруст. В салате из моркови с капустой я режу обе соломки одинаково — 3 мм, — и только поэтому вилка поднимает вместе кусок оранжевого и кусок светлого. Стоит одной из них оказаться на миллиметр толще, и в ложке остаётся либо скользкий ком капусты, либо жёсткая морковная пластинка. Выход: 4 порции, около 450 г готового салата, салатник 800 мл. Ингредиенты: - морковь 350 г - капуста белокочанная свежая 350 г Заправка: - масло подсолнечное 40 мл - уксус 3 % 8 мл - соль 3 г - перец чёрный молотый 0,5 г Морковь мою, обсушиваю и режу соломкой 3 мм поперёк. Капусту освобождаю от верхних листьев и кочерыги, промываю, обсушиваю полотенцем и шинкую на соломку 3 мм, ведя лезвие от себя. Обе горки одинаковой толщины солить не буду: солю капусту в отдельной миске 2 г, а 1 г уходит в заправку. Две миски — это и есть страховка от солёной лужи на дне. Соль в масло с уксусом и перцем, взбиваю венчиком 20 секунд. Соединяю две соломки, поливаю заправкой и перемешиваю лопаткой снизу вверх 18 оборотов. Миска должна остаться сухой снизу: если на доске под салатом мокрое пятно, в следующий раз откидываю капусту на сито на 5 минут перед посолом. Вилка поднимает обе соломки вместе, и оранжевая со светлой не разошлись по краям ложки. Срез сухой и блестящий от масла, а на стенках миски нет следов воды: значит, ни одна из соломок не отдала влагу. Разная толщина видна сразу — в одной ложке салат выглядит поджёренным, светлая капуста скользит по краю, а оранжевая морковь лежит отдельной жёсткой пластинкой поверх. Салат теряет хруст к шестому часу, поэтому на стол иду сразу. В холодильнике при 0…+4 °C он стоит 6 часов: к этому времени капуста мягчеет, и тру становится тяжелее. Перед подачей снимаю пробу с поверхности — сухие соломки лежат свободно, без слипшегося кома. Финал простой: режу обе соломки одним движением и сверяю их ножом перед солью, а не после.