ГОВЯДИНА, ПОСОЛЕННАЯ С ЛУКОМ, МЯГЧАЕТ ЗА 40 МИНУТ — МЕНЬШЕ НЕ УСПЕЕТ, БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО
ГОВЯДИНА, ПОСОЛЕННАЯ С ЛУКОМ, МЯГЧАЕТ ЗА 40 МИНУТ — МЕНЬШЕ НЕ УСПЕЕТ, БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО Салат с говядиной и овощами получается мягким, если мясо посолить с луком и дать постоять 40 минут до нарезки. За это время соль вытягивает сок, волокна становятся мягче, и тонкая лента 3 мм не рвётся на вилке. Солить готовое мясо в салате бесполезно: волокна останутся жёсткими, а соль уйдёт в масло заправки. Выход: 4 порции по 200 г, салатник 900 мл. Ингредиенты: - говядина 400 г - репчатый лук 15 г - болгарский перец 150 г - огурец 150 г Заправка: - масло растительное 40 мл - соевый соус 15 мл Говядину режу поперёк на куски 2 см и соединяю с нарезанным луком 15 г и соевым соусом 15 мл в миске. Накрываю и оставляю 40 минут при комнатной температуре. Луковый сок, который к этому времени выделится, не сливаю: в нём мясо лежит мягче, чем в сухом. Болгарский перец мою, снимаю семенное гнездо и режу кубиком 5 мм. Огурец мою и режу вдоль пластиной 5 мм. Оба овоща обсушиваю на полотенце 5 минут, иначе масло в салатнике станет мутным. Мясо достаю из маринада, стряхиваю капли и режу лентой 3 мм поперёк волокон. На дно салатника идут ленты мяса, поверх перец, сверху огурец. Поливаю маслом 40 мл и перемешиваю один раз, снизу вверх. Проверяю вилкой: лента завивается в два оборота и не соскальзывает с зубцов, а перец и огурец лежат сухими, без мутного сока на стеклянном дне. С мясом в холод убираю не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C держу до 12 часов, но лента к утру сереет и становится жёсткой. Соль в этот салат не идёт: соевый соус 15 мл даёт её сам, и второй раз мясо солить нельзя.