ЧЕСНОК, РАСТЁРТЫЙ В МАСЛЕ, ЖДЁТ ДЕСЯТЬ МИНУТ: СУХОЙ ОН ДАЁТ ТОЛЬКО ОСТРОТУ
ЧЕСНОК, РАСТЁРТЫЙ В МАСЛЕ, ЖДЁТ ДЕСЯТЬ МИНУТ: СУХОЙ ОН ДАЁТ ТОЛЬКО ОСТРОТУ Салат с помидорами и чесноком пахнет чесноком, а не остротой, если растереть его в масле заранее. Чеснок, попавший в салат сухим куском, даёт резкость на языке и почти никакого аромата: аромат живёт в масле и раскрывается за 10 минут. Растираю 5 г чеснока с маслом 30 мл в ступке, оставляю на 10 минут и только после этого режу помидоры. Выход: 4 порции по 180 г, салатник 700 мл. Ингредиенты: - помидоры 450 г Заправка: - масло растительное 30 мл - чеснок 5 г - зелень 10 г - соль 2 г Помидоры мою и режу кружками 8 мм. Срезы слегка солю и оставляю в дуршлаге под наклоном на 5 минут: сок, который иначе остаётся в салатнике, уходит в раковину, и масло в заправке остаётся чистым. Чеснок 5 г пропускаю через пресс, растираю с маслом 30 мл в ступке 1 минуту до пасты с маслянистым блеском. Оставляю на 10 минут, потом всыпаю зелень 10 г, нарезанную на 2 см, и солю 2 г — в этот момент чеснок уже пахнет, но ещё не перешёл в остроту. Кружки помидора укладываю в салатник в один слой: лежащий под двумя другими отдаёт свой сок тому, что на нём. Поливаю чесночным маслом со зеленью сверху, не перемешивая, и сразу снимаю с огня. Проверяю вилкой: кружок держит форму, а не разваливается на лепестки, и на стеклянном дне стоит ровное масляное кольцо без мутной воды. Храню при 0…+4 °C не дольше 3 часов: помидор даёт воду, и к вечеру кружок становится мягким. Мутная вода на дне — это не соль, а сок помидора. Снимаю её ложкой до подачи, и масло снова стоит чистым.