РИС, КОТОРЫЙ НЕ ОСТЫЛ, ТЯНЕТСЯ НИТЬЮ ЧЕРЕЗ ВЕСЬ САЛАТНИК
РИС, КОТОРЫЙ НЕ ОСТЫЛ, ТЯНЕТСЯ НИТЬЮ ЧЕРЕЗ ВЕСЬ САЛАТНИК Салат с сайрой и рисом держит форму, если рис сначала остудить, а рыбу порвать вилкой вместе с её соком. Горячий рис склеивается крахмалом: одна такая нить тянется через всю тару, и ложка поднимает не салат, а клей. На дне остаётся вода, а вкус сайры в заправке пропадает. Выход: 4 порции по 200 г, салатник 900 мл. Ингредиенты: - рис 150 г - сайра 250 г - яйцо варёное 2 шт - огурец 100 г - зелёный лук 20 г Заправка: - масло растительное 30 мл - майонез 60 г - соль 2 г - перец чёрный молотый 0,3 г Рис промываю в холодной воде 3 раза до прозрачной мутной воды, варю в 300 мл воды 12 минут, не перемешивая. Откидываю на дуршлаг, обдаю 20 мл холодной воды и оставляю стекать 15 минут, пока зёрна не разделятся. В тёплом виде рис не раскрывается и остаётся слипшимся комом — это сразу видно на дуршлаге. Сайру освобождаю от масла перед сборкой, откидываю на дуршлаг на 5 минут, чтобы стекла жидкость, и разбираю вилкой прямо в миске, не выкладывая на доску: сок остаётся в миске, и я вливаю его в заправку. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу на кубик 10 мм. Огурец мою, режу вдоль, затем поперёк на 2 мм, зелёный лук крошу на 3 мм. Заправку собираю в другой миске: майонез 60 г, масло 30 мл, соль 2 г, перец и розовый сок из-под сайры. На дно салатника идёт остывший рис, сверху огурцы и зелёный лук, сверху — сайра и яйцо. Заправку вливаю сверху и перемешиваю однораз снизу вверх. Проверяю ложкой: зёрна риса по 2 мм видны в ней по отдельности, ни одна пара не склеена, на дне нет лужицы, а кубик яйца в ложке белый и сухой. Рыба и майонез требуют холода, поэтому в холодильник салат убираю не позднее 2 часов после сборки, при 0…+4 °C он хранится до 12 часов, дальше зёрна риса слипаются заново. Подаю охлаждённым: тёплый рис снова вытягивает сок, и ложка в тарелке работает как вёсла.