ВДОЛЬ РЕЗАННАЯ КУРИЦА ДЕРЖИТ СОК ТОЛЬКО РЯДОМ С ТЁПЛОЙ БРОККОЛИ
ВДОЛЬ РЕЗАННАЯ КУРИЦА ДЕРЖИТ СОК ТОЛЬКО РЯДОМ С ТЁПЛОЙ БРОККОЛИ Салат с брокколи и курицей собирается в одно короткое окно: пока соцветия тёплые, а лента курицы ещё с розовым соком на срезе, я заправляю маслом с соевым соусом и перемешиваю. Через пять минут соцветия отдают воду на дно, и второй раз поливать салат уже нельзя — заправка рассыпается по сухому куску. Выход: 4 порции по 190 г, салатник 800 мл. Ингредиенты: - брокколи 400 г - куриная грудка 350 г Заправка: - масло растительное 30 мл - соевый соус 10 мл Куриную грудку варю в подсолённой водоне 20 минут при слабом кипении, сразу перекладываю в холодную воду на 10 минут и обсушиваю. Остывшую грудку режу вдоль волокон лентой 2 мм: поперёк она сухая и жёсткая, вдоль остаётся сочной. Брокколи разбираю на соцветия, промываю и бланширую 3 минуты в кипящей воде, откидываю, обдаю холодной водой и раскладываю на полотенце на 5 минут. Мокрая брокколи кладёт в салатник больше воды, чем сухая. На дно идут тёплые соцветия, поверх лента курицы, и следом заправка: масло 30 мл с соевым соусом 10 мл в миске, перемешиваю ложкой один раз снизу вверх. В одной ложке лента лежит рядом с соцветием и смочена заправкой, но не развалилась: на срезе видно белый волокнистый слой. На дне салатника сухо, мутной воды под соцветиями нет. С курицей в холод убираю не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C до 12 часов; на второй день соевый соус темнеет, а соцветия становятся вялыми. Подаю тёплыми, минут через пять после сборки: на холоде брокколи и курица дают вкус каждый сам по себе.