ЛИМОН ДЕРЖИТ АВОКАДО ЗЕЛЁНЫМ ДЕСЯТЬ МИНУТ, А БЕЗ НЕГО ЧЕРНОТА ВЫХОДИТ РАНЬШЕ
ЛИМОН ДЕРЖИТ АВОКАДО ЗЕЛЁНЫМ ДЕСЯТЬ МИНУТ, А БЕЗ НЕГО ЧЕРНОТА ВЫХОДИТ РАНЬШЕ Салат с авокадо и яйцом собираю в обратном порядке: сначала всё, кроме авокадо, потом лимонный сок, и в самую последнюю минуту — сам авокадо. Десять минут держит он светло-зелёный срез, а через двадцать по краю проступает бурая кайма, и вид у блюда становится испорченным. Выход: 3 порции, салатница 700 мл, примерно 400 г. Ингредиенты: - авокадо 2 шт - яйцо варёное 3 шт - огурец 150 г Заправка: - масло растительное 20 мл - лимонный сок 10 мл Яйца варю 10 минут с момента закипания и сразу снимаю в лёдяную воду на 5 минут: скорлупа сходит чисто, а белок остаётся плотным. Чищу, режу вдоль на 10 мм, отделяю белок от желтка, белок нарезаю кубиком 10 мм, а желтки оставляю целыми половинками — в салате им положено сохранить форму. Огурец мою и режу вдоль на 5 мм. Лимонный сок 10 мл отжимаю из четвертинки лимона до того, как начну резать авокадо. На дно идут огурцы, поверх — кубики белка, сверху половинки желтка, и следом вливаю масло 20 мл с лимонным соком 10 мл. Жду 5 минут. Поднимаю вилкой кусок авокадо и смотрю на срез к свету: он светло-зелёный, без бурой каймы по краю, и авокадо держит форму, не размазываясь по тарелке. Желток в центре остаётся мягким и не рассыпается в крошку, а на дне салатницы сухо. На тарелку кладу два ломтика авокадо, половинку яйца и ленту огурца. Яйцо требует холода: 12 часов при 0…+4 °C, на холод — не позднее 2 часов после сборки. Лимонный сок на срезе держится 10 минут, поэтому тарелку не откладываю ни на минуту.