ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КОТОРЫЙ ЕЩЁ МОКРЫЙ, ТОПИТ СМЕТАНУ: ДАЮ ЕМУ СТЕЧЬ НА САЛФЕТКЕ 10 М...
ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КОТОРЫЙ ЕЩЁ МОКРЫЙ, ТОПИТ СМЕТАНУ: ДАЮ ЕМУ СТЕЧЬ НА САЛФЕТКЕ 10 МИНУТ Салат с обжаренной картошкой и огурцом держит хруст только тогда, когда масло ушло из брусочка наружу. Мокрый картофель отдаёт всё масло в сметану уже при первом перемешивании, и через десять минут на дне салатника вместо заправки стоит лужа. Я обжариваю, снимаю на салфетку и жду — это единственная пауза, которая решает всё блюдо. Выход: 4 порции, салатник 1,5 л, примерно 800 г. Ингредиенты: - картофель 500 г - огурец свежий 200 г Заправка: - масло растительное 20 мл - сметана 80 г - зелень укропа 15 г Картофель чищу и режу брусочком 8 мм одинаковой длины. На сковороде в 20 мл масла жарю 10 минут на сильном огне, помешивая, пока брусочки не покроются румяной корочкой со всех сторон. Откидываю на салфетку в один слой и оставляю на 10 минут, не накрывая: пар из горячего картофеля уходит с салфетки, а не возвращается в брусочки. Огурец мою, обсушиваю и режу кружком 5 мм. Сметану с маслом и рубленым укропом перемешиваю в отдельной миске до однородной эмульсии. На дно салатника кладу огурцы, поверх — стёкший картофель, и только потом вливаю заправку. Проверяю на сухость: поднятый брусочек держит форму и не оставляет масла на полотенце, корочка сухая и румяная, сметана лежит на нём тонким слоем, а на дне нет лужицы. Подаю сразу, пока брусочки хрустят. Со сметаной салат с обжаренной картошкой и огурцом убираю в холод не позднее чем через 2 часа, при 0…+4 °C он хранится до 12 часов.