ОДНА СКОВОРОДА ДЛЯ КУРИЦЫ И ГРИБОВ: ВМЕСТЕ ОНА ДАЁТ ОДИН ЗАПАХ, А ДВЕ РАЗНЫХ — ДВА
ОДНА СКОВОРОДА ДЛЯ КУРИЦЫ И ГРИБОВ: ВМЕСТЕ ОНА ДАЁТ ОДИН ЗАПАХ, А ДВЕ РАЗНЫХ — ДВА Одна сковорода вместо двух — и салат с курицей и грибами пахнет ровно тем, за что его любят: обжаренным соком. Если мясо и грибы жарить порознь, в салатник попадают два разных запаха, и они спорят друг с другом на каждом куске. Мне нужен общий залп: один вход, одна сковорода, один таймер. Выход: 4 порции, салатник 1,5 л, примерно 800 г. Ингредиенты: - филе куриное 400 г - грибы шампиньоны 300 г - перец чёрный молотый 1 г Заправка: - масло растительное 30 мл - майонез 50 г Филе режу кубиком 10 мм, шампиньоны — пластиной 5 мм, оба сразу откладываю на холодную доску. Сковороду разогреваю на сильном огне, вливаю 30 мл масла и кладу курицу. Через 3 минуты добавляю грибы и жарю вместе 12 минут, не сбивая огонь и не доливая масло: сок должен выпариться, курица побелеть, а грибы стать золотистыми по краю. Снимаю с плиты и остужаю 10 минут, чтобы горячее мясо не впитало весь майонез. Кладу мясо с грибами в салатник, добавляю майонез и перец, перемешиваю ложкой, приоднимая снизу. Пробую перед подачей: майонеза в этом салате нужно меньше, чем кажется, потому что мясо и грибы уже дали свой сок. Проверяю: кусок курицы в ложке не разваливается, пластина гриба золотистая и сухая по краю, майонез обволакивает куски ровным слоем и не собирается вокруг них лужей. Подаю сразу, пока мясо ещё тёплое. С курицей и майонезом салат с курицей и грибами убираю в холод не позднее чем через 2 часа, при 0…+4 °C он хранится до 12 часов.