ЖИРНАЯ КОЛБАСА ДАЁТ В САЛАТ МАСЛЯНИСТЫЙ БЛЕСК — ОБСУШИВАЮ ЕЁ ПОЛОТЕНЦЕМ, А НЕ МОЮ
ЖИРНАЯ КОЛБАСА ДАЁТ В САЛАТ МАСЛЯНИСТЫЙ БЛЕСК — ОБСУШИВАЮ ЕЁ ПОЛОТЕНЦЕМ, А НЕ МОЮ Половину веса в салате с колбасой и капустой у меня занимает капуста, а не колбаса: весь салат помещается в салатник на 1 л. Кружки 8 мм она держит лучше кубиков: майонез не затекает между ними, и каждый круг остаётся отдельным. С варёной колбасы снимаю плёнку, а жир с поверхности убираю бумажным полотенцем — вода его не убирает, она только разносит по срезу. Выход: 4 порции, салатник 1 л, примерно 750 г. Ингредиенты: - колбаса варёная 350 г - капуста белокочанная 400 г Заправка: - масло растительное 20 мл - майонез 60 г - соль 3 г Колбасу режу кружком 8 мм и оставляю в один слой на бумажном полотенце на 5 минут: с него уходит масляная плёнка, и на дне салатника она уже не собирается лужей. У капусты снимаю верхний лист, мою и режу соломкой 2 мм, обсушиваю на полотенце 5 минут. Масло с майонезом и солью взбиваю венчиком до однородной эмульсии: майонез должен полностью раствориться в масле, без белых комков, иначе он ляжет густым комком на капусту. На дно кладу капусту, поверх — кружки колбасы, и только потом вливаю заправку: колбаса берёт майонез на себя, а капуста остаётся хрустящей. Смотрю на срез у стенки салатника: розовые кружки колбасы идут рядом, капуста между ними сухая, и на стеклянном дне нет масляного кольца. Кружки колбасы на тарелке блестят сухостью, и такую тарелку я ставлю на стол. Храню так: колбаса с майонезом требует холода не позднее 2 часов после сборки, при 0…+4 °C срок 12 часов.