РОЗОВЫЙ ОБОДОК РЕДИСА ТУСКНЕЕТ ЗА 20 МИНУТ — ПОЭТОМУ РЕЖУ ЕГО ПОСЛЕДНИМ, ПЕРЕД САМЫМ СА...
РОЗОВЫЙ ОБОДОК РЕДИСА ТУСКНЕЕТ ЗА 20 МИНУТ — ПОЭТОМУ РЕЖУ ЕГО ПОСЛЕДНИМ, ПЕРЕД САМЫМ САЛАТНИКОМ Овощной салат с редисом и огурцом собираю с холодного конца: сначала огурец и зелень, редис — в самую последнюю минуту, сухим. Розовый ободок на срезе держится первые двадцать минут, а после соли с маслом сок из ободка уходит в заправку, и кружок становится розовато-белым. Огурцу отдельно даю 5 минут отдать воду полотенцу до заправки, иначе сметана разжижается. Выход: 4 порции, салатник 1 л, примерно 600 г. Ингредиенты: - огурец свежий 250 г - редис 150 г - зелень укропа 15 г Заправка: - масло растительное 30 мл - сметана 60 г - соль 3 г Огурец мою, обсушиваю и режу кружком 5 мм, не прорезая семенную серединку. Кружки раскладываю на полотенце в один слой и оставляю на 5 минут: лишняя вода уходит с ткани, а не в салатник. Укроп режу ножницами на 5 мм. Масло с солью и сметаной взбиваю в отдельной миске до однородной эмульсии. На дно кладу огурцы, вливаю половину заправки и перемешиваю: сметана с маслом за 10 минут впитывается в огурец, он становится мягче, а вкус масла раскрывается. Затем сыплю укроп. И только теперь редис: я его мою, обсушиваю и режу кружком 2 мм — в салатник он попадает уже заправленным маслом. Беру ложкой кружок из середины салатника: розовый ободок по краю виден, кружок хрустит на зубах, а стеклянное дно сухое — сметана стоит на огурцах, а не в луже. Розовый ободок редиса виден до последней ложки — такой салат и ставлю на стол. Холод при сметане нужен не позднее чем через 2 часа после сборки, температура 0…+4 °C, срок 12 часов.