ЧЕСНОК, ПРИСЫПАННЫЙ ПОВЕРХ ЗЕЛЁНОЙ КАПУСТЫ, ОСТАЁТСЯ БЕЛЫМ — В ЗАПРАВКЕ ОН ЖЕЛТЕЕТ ЗА П...
ЧЕСНОК, ПРИСЫПАННЫЙ ПОВЕРХ ЗЕЛЁНОЙ КАПУСТЫ, ОСТАЁТСЯ БЕЛЫМ — В ЗАПРАВКЕ ОН ЖЕЛТЕЕТ ЗА ПЯТЬ МИНУТ Квашеная капуста с чесноком сохраняет зелёный фон и белую крошку, если масло я вливаю в миску, а чеснок сыплю сухой ложкой в самом конце. Масло, в котором чеснок простоял пять минут, желтеет и ложится на капусту тёмной плёнкой. Свежая крошка на зелёном читается до последней ложки, и дно салатника остаётся сухим. Выход: 4 порции, салатника 800 мл, примерно 540 г. Ингредиенты: - квашеная капуста 500 г Заправка: - масло подсолнечное 30 мл - чеснок 5 г (сухой, в самом конце) - укроп 10 г Капусту промываю проточной холодной водой 2 минуты, чтобы ушёл лишний сок, и отжимаю в дуршлаге 5 минут. Жидкость, которая с неё стекает, в салатник не идёт: на дне она стоит лужей. Полоски 3 мм получаются ровно, если резать капусту поперёк пласта. Чеснок в 5 г тру на мелкой тёрке в отдельной чашке и сразу накрываю блюдцем — так крошка не темнеет, пока я вожусь у плиты. Укроп режу 3 мм. В салатник вхожу капустой, вливаю масло и перемешиваю ложкой 20 секунд, чтобы полоски стали блестящими. Дальше сыплю укроп, а в самом конце — чеснок из-под блюдца, сухой, ложкой, одним движением сверху. Проверяю ложкой: белая крошка лежит отдельным тонким слоем и не тонет в масле, на дне стекла сухо, полоски 3 мм стоят упругие. Слой масла в этом салате намеренно тонкий, поэтому в холодильник капусту с чесноком убираю не позднее 2 часов после сборки, при 0…+4 °C срок 8 часов. На тарелке белая крошка остаётся сверху, а зелёная капуста под ней хрустит.