Я ЗАПЕКАЮ ПОЛОВИНКИ БАКЛАЖАНА КОРОЧКОЙ ВВЕРХ — ТОГДА СОК НЕ УХОДИТ В САЛАТНИК
Я ЗАПЕКАЮ ПОЛОВИНКИ БАКЛАЖАНА КОРОЧКОЙ ВВЕРХ — ТОГДА СОК НЕ УХОДИТ В САЛАТНИК Салат с баклажаном и зеленью собирается из ломтиков, запечённых кожуркой вверх. В этом всё и держится: миска впитывает воду, а корочка снизу держит сок внутри, и ломтик доходит до тарелки целым. Баклажан, жаренный ломтиком, эту работу не делает — он отдаёт воду в первые же пять минут. Выход: 4 порции, широкая тарелка, примерно 450 г. Ингредиенты: - баклажан 600 г - зелень 40 г - соль 5 г - масло для формы 15 г Заправка: - масло подсолнечное 30 мл - чеснок 5 г Баклажаны мою, разрезаю вдоль на две равные половинки и нарезаю по линии борозды сеткой на расстоянии 10 мм, не прорезая мякоть насквозь. Посыпаю срез солью 5 г, оставляю на 10 минут, выступившая на срезе жидкость вытираю салфеткой целиком. Срез смазываю маслом 15 г и укладываю половинки кожуркой вверх в форму, не нажимая. В духовку при 190 °C на 35 минут: мякоть становится мягкой, а корочка на срезе подрумянивается и затягивается плёнкой. Достаю и оставляю на 15 минут. Горячий ломтик я не режу — он разъезжается, и края темнеют. Остывшие половинки режу поперёк ломтиком 10 мм прямо в кожуре: кожица к этому времени подрумянилась и держит форму. Чеснок пропускаю через пресс в масло за минуту до сборки. Ломтики укладываю в салатник внахлёст, заправляю маслом с чесноком и встряхиваю салатник, чтобы масло село на каждый срез. Зелень — петрушка, укроп и кинза — рублю мелко и сыплю сверху горкой. Поднимаю ломтик двумя пальцами за кожуру: он не разваливается, срез держит форму и не оставляет мокрого следа на тарелке. Сроки у баклажана с чесноком скромные: в холод не позднее 2 часов после сборки, при 0…+4 °C 6 часов. Выкладываю ломтики внахлёст на плоскую тарелку, и зелень ложится поверх них последней.