КАНАПЕ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ ДЕРЖИТ ФОРМУ ТОЛЬКО ПРИ РАВНОМ СРЕЗЕ: 10 ММ НА ОГУРЕЦ, ТОМАТ И...
КАНАПЕ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ ДЕРЖИТ ФОРМУ ТОЛЬКО ПРИ РАВНОМ СРЕЗЕ: 10 ММ НА ОГУРЕЦ, ТОМАТ И СЫР РАВНО Канапе с сыром и овощами собираются за десять минут, если нарез сделан заранее и одинаково: кубик 10 мм и на сыр, и на огурец, и на томат. Разный срез виден сразу — один кусок сползает с доски, другой не налезает на зубочистку, и блюдо читается не как подача, а как остатки после еды. Выход: 12 канапе, плоское блюдо 35 на 20 см. Ингредиенты: - огурец свежий 200 г - помидоры 150 г - зелень 10 г Заправка: - сыр твёрдый 150 г Сыр режу кубиком 10 мм и убираю в холодильник при 0…+4 °C, пока работаю с овощами: холодный кубик держит грань, а нагретый обмякает на зубочистке. Огурец мою, обсушиваю и режу кубиком 10 мм. Помидор режу так же. Сок с доски снимаю полотенцем сразу же: мокрый кубик томата на сыре оставляет розовый след через 10 минут. На доске держу кубики по видам, а собираю на зубочистку в таком порядке: огурец, сверху сыр, сверху томат, в середину зелень. Двенадцать канапе переношу на плоское блюдо и держу горизонтально. Смотрю на блюдо сбоку: все канапе одной высоты, сыр держит овощи и не сползает, кубики в разрезе одинаковые, а под зубочистками сухо. Собираю канапе с сыром и овощами перед самой подачей, по восемь штук на блюдо, и держу на холоде до последнего момента. Сыр требует холода: убираю не позднее 2 часов после сборки, при 0…+4 °C блюдо протянет 12 часов, но томат к тому времени отдаст сок, поэтому ем канапе в тот же час.