ЦЕЛАЯ БРУСНИКА В ЗЕЛЁНОЙ КАПУСТЕ ЛЕЖИТ КРУПКОЙ, А РАЗДАВЛЕННАЯ ТОПИТ САЛАТ ЗА ДВЕ МИНУТЫ
ЦЕЛАЯ БРУСНИКА В ЗЕЛЁНОЙ КАПУСТЕ ЛЕЖИТ КРУПКОЙ, А РАЗДАВЛЕННАЯ ТОПИТ САЛАТ ЗА ДВЕ МИНУТЫ Квашеная капуста с брусникой остаётся хрустящей до самой подачи при одном условии: ягоды ложатся в неё целыми и последним шагом. Раздавленная ягода отдаёт сок мгновенно, и зелёная соломка в нём темнеет. Выход: 4 порции, салатница 900 мл, примерно 320 г. Ингредиенты: - капуста квашеная 400 г - брусника 120 г - лук зелёный 20 г Заправка: - масло растительное 30 мл - сахар 5 г Квашеную капусту отжимаю рукой над глубокой миской, промываю 2 минуты в холодной воде в дуршлаге и обсушиваю 5 минут на бумажном полотенце. Соль в заправку не идёт: капуста и брусника дают её сами, и лишняя щепотка делает миску кислой. Капусту перебираю, убираю грубые прожилки и режу полоской 3 мм. Бруснику перебираю, мою и держу на салфетке 3 минуты — мокрая ягода сама пускает сок в миску. Капусту раскладываю в салатник, вливаю масло, посыпаю сахаром 5 г и перемешиваю ложкой 10 секунд. Бруснику всыпаю сверху и больше не перемешиваю: ягоды лежат круглыми поверх зелёной соломки, ложкой я их не трогаю. Ложка, проведённая по дну, не оставляет мокрой дорожки — между соломкой и стеклом нет ни одной капли, а на поверхности тёмные ягоды лежат целыми. Брусника в капусте живёт 12 часов при 0…+4 °C, и в холод миску убираю не позднее 2 часов после сборки. Через три часа вне холода ягоды пускают сок, и дно салатника становится липким.