ТЁМНАЯ КАЙМА ПО СРЕЗУ АВОКАДО — ЭТО ДЕСЯТЬ МИНУТ НА ДОСКЕ, А В МИСКЕ С ЛАЙМОМ СРЕЗ ОСТА...
ТЁМНАЯ КАЙМА ПО СРЕЗУ АВОКАДО — ЭТО ДЕСЯТЬ МИНУТ НА ДОСКЕ, А В МИСКЕ С ЛАЙМОМ СРЕЗ ОСТАЁТСЯ ЗЕЛЁНЫМ Салат с креветками и авокадо живёт ровно столько, сколько авокадо держит зелёный срез, а это 10 минут после нарезки. Режу его в последнюю очередь, сразу сдвигаю кубики в салатник и вливаю лайм: кислота держит срез ярмым, и зелёный цвет виден до последней ложки. Выход: 3 порции, салатница 700 мл, примерно 480 г. Ингредиенты: - креветки 300 г - авокадо 2 шт - зелень 10 г Заправка: - масло подсолнечное 20 мл - сок лайма 10 мл Креветки вскрываю перед самой сборкой, кипячу 3 минуты в подсолённой воде, откидываю на дуршлаг и обсушиваю 5 минут на полотенце. Мякоть после этого плотная, и загнутый хвост держит форму в миске. Зелень рублю 3 мм. Авокадо мою, режу вдоль, убираю косточку и снимаю кожуру — всё это делаю до того, как в салатник пойдёт масло с лаймом. В салатник вливаю масло и сок лайма, вхожу креветками и перемешиваю ложкой 10 секунд. Зелень ложится следом. Авокадо режу кубиком 15 мм острым ножом прямо над салатником и сразу перемешиваю, не давая ему полежать. Поднимаю кубик на вилке: он зелёный до краёв и держит грань, а креветка с загнутым хвостом не разваливается, на стеклянном дне сухо. Счёт у миски с креветками простой: 12 часов при 0…+4 °C, и на холод убираю её не позднее 2 часа после сборки. А зелёный срез авокадо на тарелке держится 15 минут — дальше по кубику идёт тёмная кайма, и такую миску лучше съесть раньше.