РЕЖУ ВАРЁНОЕ ЯЙЦО ВДОЛЬ, А НЕ ПОПЕРЁК: ТОЛЬКО ТАК БЕЛАЯ ЛЕНТА ЛЕЖИТ НА РОЗОВОМ КРУЖКЕ Р...
РЕЖУ ВАРЁНОЕ ЯЙЦО ВДОЛЬ, А НЕ ПОПЕРЁК: ТОЛЬКО ТАК БЕЛАЯ ЛЕНТА ЛЕЖИТ НА РОЗОВОМ КРУЖКЕ РЕДИСА Салат с редисом и яйцом держит пару цветов только тогда, когда яйцо резать вдоль длинной оси. Поперечный срез даёт кубики, и салат сразу становится белым с розовым по крупицам вместо ровных линий. Вдоль получается лента, и она ложится на редис целой полосой. Выход: 3 порции, салатница 700 мл, примерно 480 г. Ингредиенты: - редис 200 г - яйцо 3 шт - зелень 15 г Заправка: - сметана 20 % 60 г - зелень 10 г - соль 3 г Яйца варю 10 минут с момента закипания, опускаю в холодную воду на 5 минут и снимаю скорлупу. По каждому яйцу делаю четыре продольных среза: белок распадается на ровные ленты 5 мм, а два желтка остаются целыми половинами. Редис мою, обсушиваю полотенцем и режу кружком 2 мм. Воду, которая выделилась на доске, снимаю салфеткой через минуту: мокрый кружок темнеет уже к сборке. В салатник вхожу редисом, вливаю сметану с солью 3 г и перемешиваю ложкой 15 секунд. Сверху ложкой кладу ленты яйца, и в салатнике остаётся слой, в котором белый идёт за белым, а розовый — за розовым. Проверяю разрез: на тарелке видно чередование белой ленты и розового кружка, вилка проходит между ними и не сминает их, на стеклянном дне сухо. На столе такой салат живёт 30 минут: к этому времени срез редиса темнеет и ободок уходит в бурый. В холодильник я уношу миску не позднее 2 часов после сборки, а при 0…+4 °C миска живёт 12 часов: дольше белая лента уже не такая ровная.