КУБИК ПЕРЦА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ ТЕРЯЕТ ЯРКОСТЬ ЗА 10 МИНУТ, А ЗЕЛЁНАЯ ПОЛОСКА ОСТАЁТСЯ ЗЕЛ...
КУБИК ПЕРЦА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ ТЕРЯЕТ ЯРКОСТЬ ЗА 10 МИНУТ, А ЗЕЛЁНАЯ ПОЛОСКА ОСТАЁТСЯ ЗЕЛЁНОЙ Квашеная капуста с перцем расходится на два цвета только тогда, когда перец входит в миску последним и лежит в ней меньше всего остального. Уксус, влитый в капусту, съедает яркость кубика за 10 минут, и перец в середине миски бледнеет раньше зелёной полосы. Выход: 4 порции, салатница 900 мл, примерно 500 г. Ингредиенты: - капуста квашеная 400 г - перец болгарский 200 г - зелень 10 г Заправка: - масло подсолнечное 40 мл - уксус столовый 9 % 8 мл Перец мою, убираю семенное гнездо и режу кубиком 5 мм. Уксус 8 мл вливаю прямо в нарезку и оставляю её на доске: срез впитывает кислоту и остаётся ярким, а в закрытой посуде он темнел бы уже через пять минут. Капусту беру готовой с тазы и сцеживаю горсть в дуршлаг 2 минуты. С неё уходит лишняя влага, но не соль, поэтому в заправку я соль не кладу вообще: солёность даёт сама капуста. В салатник вливаю масло, вхожу капустой и перемешиваю ложкой 10 секунд. Зелень рублю 3 мм, держу сухой до последнего шага и сыплю вместе с перцем — оба идут в миску после капусты, сухими. Проверяю вилкой: она проходит между зелёной полосой капусты и кубиком перца, кубик перца ещё яркий, а полоса не потемнела, на стеклянном дне сухо. Соль и кислоту квашеная капуста даёт сама, поэтому в заправку соль не идёт совсем. При 0…+4 °C миска живёт 12 часов, на холод убираю её не позднее 2 часов после сборки, а на столе держу 30 минут: за это время перец впитывает масло и становится блестящим.