ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ БЕЗ СОЛИ В ВОДЕ СТАНОВИТСЯ РЕЗИНОВОЙ ЗА ТРИ МИНУТЫ
ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ БЕЗ СОЛИ В ВОДЕ СТАНОВИТСЯ РЕЗИНОВОЙ ЗА ТРИ МИНУТЫ Салат с зелёной фасолью и яйцом держит форму ровно три минуты бланшировки, и соль в этой воде обязательна. Без неё оболочка стручка нагревается и уже не отпускает зелень: на срезе вместо яркой серединки получается бледное пятно, а через десять минут на дне салатника стоит зелёная вода. Выход: 4 порции, салатник 1 л, примерно 420 г. Ингредиенты: - фасоль стручковая замороженная 400 г - яйцо варёное 4 шт - лук зелёный 30 г Заправка: - майонез магазинный 50 г - масло подсолнечное 20 мл - соль 2 г Фасоль бланширую 3 минуты в кипящей воде с 10 г соли на литр, всё время помешивая. Поднимаю шумовкой на дуршлаг и сразу обсушиваю на полотенце 5 минут: вода, оставшаяся на стручках, первым делом попадает в майонез. Яйца варю 9 минут, остужаю 10 минут в холодной воде и режу на четыре. В салатник кладу фасоль, сверху четвертинки яйца 10 мм, вливаю майонез 50 г, масло 20 мл и соль 2 г. Зелёный лук режу на 5 мм и сыплю в самом конце, вместе с ним перемешиваю двумя ложками снизу. Срез каждой стручки 20 мм светлее кожицы: зелень не темнеет и через 10 минут после сборки, а на дне салатника сухо, ни зелёной, ни белёсой воды. Белок варёного яйца 10 мм стоит в ложке ровным кубом, и желток в нём сухой, без зелёного ободка. Яйцо у меня варёное, майонез магазинный, и оба просят одного: в холод не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C — 12 часов. Дальше белок сереет, а стручки становятся вялыми.