ТОНКИЙ СЛОЙ ПАШТЕТА ДЕРЖИТ САЛАТ В ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ — ТОЛСТЫЙ СЪЕДАЕТСЯ ПЕРВЫМ
ТОНКИЙ СЛОЙ ПАШТЕТА ДЕРЖИТ САЛАТ В ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ — ТОЛСТЫЙ СЪЕДАЕТСЯ ПЕРВЫМ Салат с печёночным паштетом собирается на ровном тонком слое, который не стекает с хлеба и не закрывает огурец. Толстый кусок паштета в ложке размазывается первым, и горчица под ним остаётся горкой. Мне нужен слой 5 мм по всей корочке и хлеб, остывший до комнатной температуры. Выход: 4 порции, глубокая тарелка 1 л, примерно 360 г. Ингредиенты: - паштет печёночный 200 г - хлеб пшеничный 4 ломтика Заправка: - масло подсолнечное 10 мл - горчица столовая 5 г - огурец свежий 1 шт Хлеб подсушиваю в тостере 3 минуты до золотистой корочки и оставляю остыть 15 минут. Паштет достаю из холодильника за 10 минут до сборки, чтобы он не был ледяным. Огурец мою, обсушиваю и режу кружком 5 мм: толще он вминается в паштет. Горчицу 5 г развожу маслом 10 мл до гладкой пасты и намазываю лопаткой на каждую корочку слоем 5 мм, от края до края. Сверху кладу ломтик паштета 10 мм ровно по центру и кружок огурца 5 мм — так порция не разваливается при переносе. Через 5 минут на столе ломтик паштета 10 мм стоит на корочке ровным тёмным слоем без бугра и сползания, а его низ остаётся сухим. Корочка под ним хрустит, и паштет к ней не прилипает. Паштет — это готовая мясная начинка, поэтому в холод я уношу блюдо не позднее чем через 2 часа после сборки, а при 0…+4 °C салат живёт 12 часов. На вторые сутки корочка уже мягкая, и нож режет её с усилием.