ПОДСУШЕННЫЕ СЕМЕЧКИ ХРУСТЯТ, СЫРЫЕ — СЛИПАЮТСЯ В КАШУ
ПОДСУШЕННЫЕ СЕМЕЧКИ ХРУСТЯТ, СЫРЫЕ — СЛИПАЮТСЯ В КАШУ Квашеная капуста с семечками подсолнечника теряет всю свою звонкость, если семена положить сырыми. За десять минут они набирают влагу от капусты, и вместо хруста в ложке оказывается мягкая каша. Пять минут на сухой сковороде без масла снимают эту влагу, и семечки остаются жёсткими до самого стола. Выход: 4 порции, салатник 900 мл, примерно 400 г. Ингредиенты: - капуста квашеная 500 г - семена подсолнечные 40 г Заправка: - масло подсолнечное 20 мл - сметана 15 % 50 г Капусту перекладываю в дуршлаг, промываю холодной водой одну минуту и даю стечь 5 минут. Соль в заправку не идёт: у квашеной капусты её достаточно. Шинкую капусту полосой 3 мм и оставляю на 10 минут при комнатной температуре, чтобы сок стёк, а солёный привкус стал ровным. Семена подсушиваю на сухой сковороде 5 минут на среднем огне, помешивая лопаткой, и снимаю, как только они темнеют на просвет и начинают пахнуть орехом. Масло на этом шаге я не наливаю, иначе семечки потеряют хруст. В салатник кладу капусту, вливаю масло 20 мл и сметану 50 г, перемешиваю двумя ложками. Семена сыплю в самом конце, на поверхность, и ложкой после этого не трогаю. Проверяю горсть на сухой ладони: семечки хрустят под пальцами, и на коже после них не остаётся масляного пятна. Зелёная полоса капусты 3 мм и золотистая семечка в ложке не сливаются, на дне сухо. Семечки идут в салат последними — иначе они размокают. Сметана 15 % требует холода: в него я уношу салат не позднее чем через 2 часа после сборки, а при 0…+4 °C миска спокойно стоит 24 часа, и к вечеру второго дня подсолнух уже не щёлкает.