ГРАНИ СЫРА 20 ММ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ ЧЕРЕЗ 15 МИНУТ, А В ЗАПРАВКЕ ОНИ МОКНУТ ЗА ТРИ
ГРАНИ СЫРА 20 ММ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ ЧЕРЕЗ 15 МИНУТ, А В ЗАПРАВКЕ ОНИ МОКНУТ ЗА ТРИ Салат с сыром и орехами держит сухие куски на поверхности, пока заправка не коснулась их: сыр и орех ложатся в миску после зелени, сухими, и больше их не трогают. Мокрый сыр и подсушенная крошка ореха оседают на дно и тянут вниз зелень. Выход: 4 порции, салатница 900 мл, примерно 330 г. Ингредиенты: - сыр твёрдый 180 г - грецкий орех 80 г - укроп 10 г - петрушка 10 г Заправка: - масло растительное 10 мл - мёд 8 г Сыр режу кубиком 20 мм на сухой доске и держу до последнего шага. Грецкий орех подсушиваю на сухой сковороде 5 минут и ломаю руками на куски 10–12 мм, не тру в блендер. Укроп и петрушку рву руками: ножной срез темнеет за десять минут. Зелень кладу в салатник, вливаю масло 10 мл, добавляю мёд 8 г и перемешиваю 8 секунд — заправки здесь ровно две ложки, и она не должна покрывать дно слоем. Сыр и орех ложатся сверху сухими, после заправки: кубик сыра 20 мм и орешок 10–12 мм в одном слое. Дальше я миску не встряхиваю и ложкой не перемешиваю. На срезе толщи видны сухие грани сыра и светлые куски ореха: обе поверхности матовые, без плёнки заправки, и на стеклянном дне сухо. Орех лежит слоем, а не тонет между зелёными листьями. Дальше десяти часов при 0…+4 °C орех начинает давать маслянистый налёт, а сыр тяжелеет и липнет к зелени. Такая миска уходит в холод не позднее двух часов после сборки, а на столе дольше двух часов она не стоит.