СМЕТАНА РАССЛАИВАЕТСЯ НА 12-Й МИНУТЕ, ЕСЛИ КАПУСТА ЕЩЁ МОКРАЯ
СМЕТАНА РАССЛАИВАЕТСЯ НА 12-Й МИНУТЕ, ЕСЛИ КАПУСТА ЕЩЁ МОКРАЯ У этого салата есть момент, который легко пропустить: сыворотка начинает отделяться на двенадцатой минуте после смешивания. Заметить его можно только на сухом основании — на глянцевом стекле миски мокрое место не видно, а на белой бумаге видно сразу. И появляется оно ровно тогда, когда сметана коснулась мокрой капусты. Обсушили листья до сметаны — не появится и через час. Выход: 4 порции по 140 г, салатник 1,5 л и широкая тарелка для подачи. Ингредиенты: - капуста белокочанная свежая — 350 г - морковь свежая — 100 г - соль — 3 г Заправка: - сметана 15 % — 100 г - сахар — 5 г Капусту очищаю от кочерыги, шинкую соломкой 3 мм и перетираю с солью одну минуту. Как только она дала сок, перекладываю её в сито, стоящее над пустой миской, и даю стечь пять минут: соль вытянула воду, и эту воду нужно убрать до сметаны. Морковь в это время натираю на крупной тёрке — она сухая и лишней влаги в салат не добавит. Сметану 100 г с сахаром 5 г взбиваю ложкой до однородности и ввожу в капусту в два приёма. Первую половину разношу лопаткой по дну, вторую выкладываю сверху и перемешиваю двумя движениями снизу вверх. Одним приёмом она попадает и на сухую часть миски, и на мокрую сразу — от этого и комки. Проверяю бумагой. Кладу под салатник сухой лист бумаги, смешиваю и включаю таймер. Первые десять минут лист сухой. На двенадцатой минуте на бумаге появляется узкая прозрачная полоска шириной 3 мм — сметана начала расслаиваться о мокрое дно. Если капусту обсушить в сите пять минут, на 12-й минуте бумага остаётся сухой, а сметана держится общей массой до конца часа. Подаю лопаткой горкой 20 мм в широкую тарелку: в салатнике сметана со временем оседает, а в тарелке съедается в первые минуты. Сметана — продукт с коротким сроком, поэтому в холод убираю через два часа после сборки и держу при 0…+4 °C не больше 8 часов. Остаток на следующий день не оставляю: к этому моменту сметана уже отделилась от жидкости и лежит на листьях сывороткой. Полоска бумаги под салатником через 12 минут — самая простая проверка того, что капуста обсушена, а сметана введена в сухую массу.