СЫР КУБИКОМ 15 ММ СВЕРХУ: 30 КУБИКОВ НА СРЕЗЕ ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ
СЫР КУБИКОМ 15 ММ СВЕРХУ: 30 КУБИКОВ НА СРЕЗЕ ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ Считаю, а не нажимаю. 150 г сыра кубиком 15 мм — это ровно 30 кубиков: один кубик весит 5 г. Через 20 минут после сборки делаю срез ножом поперёк салатника и считаю кубики в верхнем слое. Все 30 на месте, и лежат они ровно на месте: слой сыра 15 мм не просел, а нижние слои с майонезом осели на 5 мм. Если сыр залит заправкой, кубиков на срезе не видно вовсе — они уже в общей массе. Выход: 4 порции по 182 г, всего 728 г, салатник 2 л, пинцет и длинный нож. Ингредиенты: - лук репчатый свежий — 90 г - картофель варёный очищенный — 230 г - помидор свежий — 130 г - сыр твёрдый — 150 г Заправка: - майонез густой — 120 г - горчица столовая — 5 г - соль — 3 г Сыр достаю прямо из холодильника и режу кубиком 15 мм сухим ножом за 10 минут до сборки, не давая ему согреться: тёплый сыр даёт жир на срезе, и кубики склеиваются нижними гранями в один пласт. Картофель держу в кожуре на слабом огне 25 минут, очищаю горячим полотенцем и режу кубиком 12 мм. Помидор промываю, вырезаю водянистую семенную камеру и режу дольками 10 мм. Лук репчатый свежий очищаю и режу перьями 2 мм. На дно салатника втираю майонез с горчицей и солью слоем 6 мм. Поверх укладываю картофель, потом помидор, сверху лук, и перемешиваю лопаткой снизу вверх тремя оборотами, 15 секунд. Сыр кладу наверх последним шагом — пинцетом, по кубику, сухим слоем 15 мм. Дальше с салатом не работаю: ни лопаткой, ни встряхиванием. Через 20 минут делаю срез поперёк салатника и считаю. 30 кубиков в верхнем слое, у каждого верхняя грань светлая и сухая, а по краю нет жирного ободка. Под слоем сыра нижние слои осели на 5 мм, и это нормально: майонез под тяжестью сыра продавливает овощи. Подаю в салатнике: пинцетом снимаю три кубика сверху на тарелку, а потом кладу ложкой нижние слои. С сыром и майонезом салат скоропортящийся: в холод убираю в первые 80 минут после сборки и держу 9 часов при 0…+4 °C. На девятом часу кубики темнеют и начинают слипаться с нижними слоями. Тридцать кубиков на сухом срезе через 20 минут и есть та проверка, по которой видно, что сыр не залит.