Домашние вяленые кальмары — 15 июля 2026 г. в 04:15:01.429
Домашние вяленые кальмары Я решила приготовить вяленые кальмары и оказалось, что это довольно просто. Первый раз они получились соленые, но когда готовила второй раз – просто идеальные! Магазинные вяленые кальмары к пиву часто радуют глаз, но при ближайшем рассмотрении оказываются «коктейлем» из соли, усилителей вкуса (глутамата натрия), ароматизаторов и консервантов. Они часто пересоленные, а натуральный вкус почти не чувствуется — его перебивают добавки. Домашние кальмары — это совсем другая история. Вы сами контролируете количество соли и специй и сушите ровно до той степени мягкости, которая нравится именно вам. Да, по деньгам это может быть не дешевле (хорошие кальмары стоят своих денег), но вы платите за здоровье и настоящий, чистый вкус без химии. Результат — мягкие, в меру солёные, с лёгким пряным ароматом кусочки, которые не стыдно предложить гостям и приятно есть самим. Попробуйте — и вы больше не захотите возвращаться к магазинным пакетикам. Я готовила в аэрогриле, подготовка и засолка, точно такие же, как в основном рецепте, но вот как сушить кальмары в духовке или сушилке (дегидраторе): В дегидраторе — разложить на поддоны в один слой, не внахлёст. Сушитьт при температуре 55–60°C. 4–6 часов (зависит от толщины кусочков и модели дегидратора). Проверять готовность: кусочек должен эластично гнуться, не трескаться и не ломаться. В обычной духовке — застелить противень пергаментом, выложить кусочки в один слой. Температура такая же 50–60°C (минимально возможная). Обязательно приоткрыть дверцу духовки (вставить деревянную лопатку или сложенную кухонную салфетку) для выхода влаги. Время: 3–5 часов (зависит от духовки и толщины нарезки). Переворачивать кусочки каждые 30–40 минут для равномерной сушки. Главное — не пересушить! Лучше выключить чуть раньше, чем получить жёсткие резиновые палочки. Ингредиенты: Кальмары командорские (красные) - 530 г Вода для варки кальмаров - 2 литра Вода для рассола - 500 мл Соль поваренная - 1 ч. л. Сахар - ½ ч. л. Лавровый лист - 2-3 шт. Паприка сладкая - ½ ч. л. Приготовление: Разморозить кальмаров на нижней полке холодильника в течение 5-6 часов. Вскипятить 1,5–2 литра воды в большой кастрюле. Опустить целых неочищенных кальмаров в кипящую воду. Довести до кипения и варить 1 минуту после закипания. Слить кипяток, сразу залить кальмаров холодной водой. После этого удалить свернувшуюся красную кожицу, внутренности и хитиновую пластинку (перо). Тщательно обсушить очищенных кальмаров бумажными полотенцами. Нарезать кольцами или полосками толщиной 7–10 мм. Приготовить рассол. В кастрюльку налить 500 мл воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и паприку. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут. Процедить рассол через ситечко. Остудить до тёплого состояния, до 40°C. Залить нарезанных кальмаров остывшим рассолом так, чтобы жидкость их покрывала полностью и оставить при комнатной температуре на 20–25 минут. Слить рассол, тщательно обсушить кальмаров бумажными полотенцами. Выложить кусочки на решётку аэрогриля в один слой, допустимо небольшое перекрывание, так как они уменьшатся в размере. Сушить при температуре 55°C 2,5–3 часа. Проверять готовность, начиная с 2 часов: кусочек должен быть эластичным, мягко гнуться, не трескаться и не ломаться. Готовые кальмары остудить на решётке 15–20 минут. Переложить в стеклянную банку или контейнер с крышкой, дать постоять при комнатной температуре 1 час. Хранить в холодильнике до 2–3 недель. Важное примечание: если нужно прервать сушку, вы не можете сушить непрерывно 2,5–3 часа (например, уходите или ложитесь спать), можно прервать процесс в любой момент. Но нужно выключить аэрогриль, переложить кальмаров на бумажное полотенце в контейнер или на тарелку, не закрывая герметично — лучше приоткрыть крышку или накрыть сверху ещё одним бумажным полотенцем. Поставить в холодильник до следующего дня.