Мировой тренд: от Франции до Москвы — 4 августа 2026 г. в 13:30:02.361
Мировой тренд: от Франции до Москвы Знаете, улитки — это далеко не только французская экзотика. Это огромный мировой рынок. По данным маркетинговых исследований, в 2025 году он оценивался примерно в 240–270 миллионов долларов, а к 2034 году, по прогнозам, может вырасти до 320 миллионов. Основные драйверы роста — интерес к здоровому питанию и гастрономическим новинкам. Франция по-прежнему остается и крупнейшим производителем, и главным потребителем. Ежегодно там съедают около 20 000 тонн улиток! При этом собственная фермерская продукция покрывает лишь около 1000 тонн — почти 90% деликатеса Франция импортирует из стран Восточной Европы. Помимо Франции, блюда из улиток очень популярны в Испании, Италии, Германии, Португалии, а также в странах Африки, например в Нигерии. А как дела в России? Рынок активно растёт. В 2024 году его объём оценивался в 800 тонн, а по прогнозам на 2025 год должен достигнуть 1000 тонн. Для сравнения: только в одной сети Metro в октябре 2025 года было продано 2,2 тонны улиток эскарго. И это не только поставки из-за границы — в стране появляется всё больше ферм. Например, в Краснодарском крае, где находится ферма моей дочери «Улиточка», работает уже более 100 объектов агротуризма, многие из которых предлагают гостям попробовать эскарго. Ну и конечно, Москва не отстаёт от мировых трендов. Улитки эскарго прочно обосновались в меню столичных ресторанов. В некоторых заведениях можно найти до 18 различных блюд из улитки: от классических эскарго до пельменей, бургеров и даже паштетов. Их подают как в дорогих ресторанах, так и в более демократичных форматах, а продукцию для них поставляют в том числе и российские фермеры, например из Псковской области. Так что улитки эскарго — это уже не просто французский деликатес, а уверенный мировой тренд, который набирает обороты и в нашей стране. А вы пробовали когда-нибудь улиток? Или, может быть, боитесь даже подойти к этому блюду? Делитесь в комментариях! Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты.