Говядина в квасе. Вкусно и просто — 1 августа 2026 г. в 04:21:00.524
Говядина в квасе. Вкусно и просто Я совсем забыла про этот рецепт, даже не знаю почему, когда-то давно нашла его в старинной книге "мясо тушеное в квасе". То что получилось, мне очень понравилось! А однажды составляла список рецептов для телерубрики "Кулинарный вызов" и вспомнила про него, редактор просила поискать русский рецепт, какого-то блюда с мясом. Готовится очень просто, но тушить мясо нужно долго, зато получается очень мягкое. Ингредиенты: 6 порций • Говядина - 650 г • Квас - 500 мл • Лук репчатый - 200 г. 2 средние луковицы • Морковь - 100 г. 1 крупная морковка • Мука - 1 ст.л. • Топленое или растительное масло - 30 г • Лавровый лист - 3-4 шт • Соль и перец - по вкусу • По желанию тимьян, гвоздика, мускатный орех Приготовление: Для этого блюда подойдет мясо для тушения - например бедро, край или шея. Можно так приготовить мясо и на косточке. Мясо я обмываю только если на нем есть мелкие осколки от косточек, но тогда обязательно хорошо просушиваю бумажным полотенцем. Мясо нарезать на порционные куски толщиной примерно 1,5 см. Очень хорошо разогреть сковороду и обжарить куски мяса с двух сторон. Если ваша посуда это позволяет - масла добавлять не нужно. Добавить к мясу квас, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне два часа. Поглядывайте иногда, если количество жидкости уменьшится - добавьте еще немного квасу. Поскольку домашнего кваса у меня не было, я выбрала самый натуральный по составу, тот в котором не было лимонной кислоты и консервантов. Через два часа очистить лук и морковь, и нарезать крупными кусками. В другой сковороде хорошо обжарить в небольшом количестве масла и добавить к мясу. Сковороду можно не мыть, она пригодится для соуса. Тушить мясо с овощами 20 минут. Затем добавить в бульон, который получился при тушении - немного соли, перца, специй (я добавила тимьян) и лавровый лист. Тушить еще 10 минут. В сковороде, в которой жарился лук, разогреть немного растительного или топленого масла, добавить ложку муки и прогреть ее пару минут помешивая. Затем развести бульоном, который образовался от тушения мяса. Аккуратно слить бульон, во вторую сковороду с мукой и постоянно помешивая довести до кипения. Затем получившийся соус вылить в сковороду с мясом и овощами, еще раз довести до кипения под крышкой и выключить. К говядине на гарнир я приготовила рассыпчатую кашу из пшеничной крупы. Получился очень вкусный ужин в русском стиле.