ТОРТ НАПОЛЕОН С ЯГОДНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ — 3 июня 2026 г. в 18:26:21.093
ТОРТ НАПОЛЕОН С ЯГОДНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Хрустящие невесомые коржи и нежный ягодный заварной крем👌 Для коржей (диаметром 20 см): 550 г охлажденной муки 300 г сливочного масла 1 яйцо 190 мл ледяной воды 1 ст.л. уксуса 9% щепотка соли В просеянную муку натрите сливочное масло на крупной терке в несколько этапов, каждый раз покрывая масло мукой. Пока все хорошо не перемешается. Обязательно: Делайте все движения быстро. Важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло начнет таять, делайте перерыв и убирайте его в морозилку, а смесь в холодильник! Воду, яйцо, соль и уксус соедините и хорошо перемешайте, влейте эту жидкость в муку с маслом и очень быстро соберите тесто в комок. Не обязательно чтобы оно было однородным. Не замешивайте, а именно собирайте. Масло ни в коем случае не должно растаять! Разделите его на 8-9 частей, накройте пищевой пленкой, и отправьте в холодильник на 3 часа. Нагрейте духовку до 190 С. Затем берите по одному колобку из холодильника, раскатывайте в тонкий пласт и выпекайте коржи по 8-9 минут до золотистого. Для крема: 3 яйца 500 мл молока 2 ст.л. муки 200 г сахара 500 г сливок от 33% 150 г смородинового пюре (уваренного) 10 г ванильного сахара Все ингредиенты для крема, кроме сливок, смешиваем в сотейнике с толстым дном, и варим на небольшом огне, непрерывно помешивая. Нужно постоянно мешать! Иначе будут комочки и крем может пригореть. Крем варим до густоты, с первыми пузырьками можно снимать с огня и продолжить мешать на протяжении еще 2-3 минут. Крем накрываем пищевой пленкой и убираем остывать в холодильник. Сливки взбиваем отдельно, с 50 граммами сахарной пудры. Затем полностью остывший крем достаем из холодильника и соединяем со сливками. Всё крем готов. Смазываем все коржи обильно кремом. Замотайте торт пищевой пленкой и затяните кольцом. Если кольца нет, можно замотать вторым слоем пленки, выравнивая торт. После этого уберите Наполеон в холодильник на 3 часа. Если Вы любите более нежный, мягкий пропитанный торт, тогда оставьте его в холодильнике на 10-12 часов. Для декора используйте измельченную крошку и любые ягоды. Именно смородиновая кислинка в этом торте мне показалась очень уместной. Торт всем понравился 👌 Мастер- классы. Десерты.