ВЕГАН ЗЕФИР 😋🧁 — 3 июня 2026 г. в 11:43:38.666
ВЕГАН ЗЕФИР 😋🧁 А в т о р: lilayaroshenko Попросили выложить рецепт ВЕГАН ЗЕФЕРА, выкладываю (снимала очень давно). Рецепт на 2 противня. Ингредиенты: Для фруктового пюре: 250 г густого фруктового пюре (если пюре не густое, то нужно добавить пектин и проварить, меня 50/50 яблоко и смородина) 70 г сахара Для меренги: 100 г жидкость от консервированного нута маленькая щепотка соли и лимонной кислоты 1/3 ч.л. без горки! 60 г сахарной пудры ванильный сахар (с натуральной ванилью) ксантановая камедь 1/4 ч.л. Для сиропа: 10 г агар-агара 900 блюм 150 г воды 220 г сахарной пудры (или мелкого сахара) Приготовление: Фруктовое пюре: Яблоки очистить и запечь (или потушить). Смородину разморозить, потушить и протереть через сито. Смешать оба пюре, добавить сахар и проварить до густоты как на видео. Можно готовить с клубничным пюре, малиновым и т.д. Добавляйте пектин при низком содержании его в ягодах и фруктах, чтобы пюре получалось густым. Меренга: Жидкость от нута (АФ) процедить через марлю, взбить ее до хорошей пены, добавить пюре, соль и лимонную кислоту, продолжить взбивание. Когда она станет плотнее и однороднее начинаем вводить порциями сахарную пудру, ванильный сахари и камедь, продолжая взбивать до ОЧЕНЬ хорошей плотности. Если емкость с меренгой перевернуть вниз и потрясти, она не должна даже сдвинуться. До плотности она взбивается от 20 до 35 минут, зависит от мощности миксера. Сироп: В воде замочить агар-агар на 10 минут. Добавить сахарную пудру. Варить, помешивая, на небольшом огне до тянущейся капельки как на видео!!! Затем в плотно взбитую меренгу вводим горячий (прямо с плиты) сироп, продолжая взбивать, этот процесс нужно уложить в секунд 40, иначе масса станет более жидкой. Агар схватывается уже при комнатной температуре. Поэтому важно быстро заполнить мешок и отсадить на пекарскую бумагу (не на силиконовый коврик!) зефиринки. Оставить часов на 8-10 при комнатной температуре для подсыхания. При высокой влажности в помещении понадобится больше времени на созревание зефира. Соединить 2 половинки и обвалять в сахарной пудре, излишки стряхнуть. Мастер- классы. Десерты.