ТРАЙФЛЫ ШОКОЛАД-БАНАН — 25 мая 2026 г. в 19:17:33.442
ТРАЙФЛЫ ШОКОЛАД-БАНАН А в т о р: Мария Гольцман desert_recepty ✅Количество - 4 шт. ✅Вес 1 шт - 210 г Бисквит: ✅Яйца - 85 г ✅Мука - 45 г ✅Какао - 10 г ✅Сахар - 50 г ✅Разрыхлитель - 3 г ✅Сливочное масло 82,5 % - 30 г 1️⃣Взбить яйца с сахаром 5-7 минут до густой пышной массы 2️⃣Добавить просеянные сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель) и растопленное масло в 2 этапа, взбивая на низкой скорости миксера 3️⃣До однородности перемешать с помощью миксера и можно выпекать, в кольце 16 см (170 градусов, около 20-25 минут) 4️⃣Дать остыть и сделать крошку из бисквита с помощью блендера Банановая начинка (надо сделать примерно за 1 час до сборки трайфлов): ✅Банан очищенный - 100 г ✅Сахар - 25 г ✅Лимонный сок - 10 г ✅Желатин 220 блюм - 3 г ✅Вода - 18 г ✅Сливки 33% - 80 г Вес - 220 г 1️⃣Залить желатин холодной водой и оставить до набухания на 5 минут. 2️⃣Соединить банан (разрезать на кружочки), сахар и лимонный сок и сделать пюре с помощью блендера (лимонный сок, чтобы банан не чернел). 3️⃣Нагреть 30 г сливок до 80 градусов. 4️⃣Растопить желатин и добавить в нагретые сливки, перемешать и дать остыть. 5️⃣Взбить минуту 50 г холодных сливок и соединить с банановой массой, перемешать. 6️⃣Соединить остывшие сливки с желатином и банановую массу, перемешать хорошо. 7️⃣Начинка готова. Переложить в кондитерский мешок и оставить на 1 час, чтобы мусс загустел. Крем: ✅Творожный сыр - 250 г ✅Сливки 33-35% - 70 г ✅Шоколад молочный - 70 г ✅Сахарная пудра - 30 г Вес - 400 г 1️⃣Взбить холодные сливки минуту. Добавить сыр, просеянную пудру, перемешать миксером 2️⃣Растопить шоколад, дождаться, чтобы немного остыл и добавить в крем, перемешать миксером до однородности. Пропитка: ✅Вода - 70 г ✅Сахар - 20 г 1️⃣Соединить горячую воду, сахар. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Сборка: Капля крема Бисквит - 15 г Пропитка - 10 г Банановый мусс - 25 г Крем - 45 г Бисквит - 20 г Пропитка - 10 г Банановый мусс - 30 г Крем - 50 г Декор по желанию. Приятного аппетита 😊 Мастер-классы. Десерты.