ТОРТ МИЛКА — 9 сентября 2026 г. в 07:52:03.755
ТОРТ МИЛКА А в т о р: osobennyi_tort_rostov Для бисквита: 4 яйца 150 г сахара щепотка соли 150 г муки 20 г какао + 10 г разрыхлителя 60 г растительного масла 80 г молока Вбиваем яйца с сахаром и солью до густой пены, после добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и отправляем в разогретую до 160 градусов С духовку на 40- 45 минут. Для крема: Творожный сыр -400 г Сливки 33% -300 г Сметана 30% -200 г Сахарная пудра -100 г Все помещаем в чашу миксера и взбиваем до загустения. Для зеркальной глазури: Желатин - 10 г (220 bloom) Вода для желатина -60 г Сахар -150 г Вода -75 г Сироп глюкозы -150 г Белый шоколад -150 г Сгущенное молоко -100 г ЧЕРНАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Р е ц е п т: Кондитерский клуб Яны Аршавской Рецепт зеркальной глазури чёрной пречёрной🌚! Я рекомендую самый простой, классический рецепт, но с одной маленькой хитростью 😉 Ингредиенты: Сахар - 300 г Глюкозный сироп -300 г Вода- 150 г Нейтральный гель (горячий) - 1 ст.л. Шоколад белый -300 г Сгущённое молоко -200 г Желатин -20 г (+120 г воды) Приготовление: 🌚Замочить желатин в холодной воде. 🌚Из сахара, глюкозы и воды варим сироп. В отдельную чашу насыпаем шоколад и туда же выливаем сгущёнку. Как только сироп начинает кипеть (сахар полностью растворился), добавляем в него нейтральный гель и выливаем его на шоколад со сгущёнкой, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности (минимум 2 минуты). Добавляем чёрный (или любой другой) краситель, пробиваем для получения необходимого цвета. ☝️Рабочая температура 34-38 градусов; я использую водорастворимые красители: гелевые или порошковые. Если вам нужен яркий и насыщенный цвет, будь то чёрный, красный, синий и т.п., то диоксид титана ни в коем случае не добавляем ❌, только краситель! Если же нужны пастельные оттенки или белый цвет, то пользуемся диоксидом титана, который перед применением лучше смешать с малым количеством воды, так он лучше расходится в глазури. Нейтральный гель должен быть покупным, горячего приготовления, он придаст глазури больший блеск и предотвратит помутнение😉