ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК — 4 июня 2026 г. в 17:21:35.151
ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК А в т о р: souldesserts Ингредиенты (на кольцо 15 см): Сливочный сыр - 250 г Молоко - 67 г Сливочное масло 82,5% - 33 г Мука - 50 г Крахмал кукурузный- 17 г Яйца - 5 шт. (белки отделить от желтков) Сахар - 100 г Приготовление: Разогреть духовку до 150°С. Дно и бока формы застелить пергаментом. Форму плотно обернуть фольгой в 2-3 слоя, чтобы внутрь не попала вода. Поставить форму в глубокий противень налить горячую воду на высоту 2-3 см. Сырная база: Молоко и масло подогреть до горячего состояния, не кипятить. Добавить сливочный сыр и размешать до гладкости. При необходимости пробить блендером. Всыпать просеянные муку и крахмал, перемешать. Вмешать желтки. (перед соединением с меренгой база должна быть тёплой или комнатной температуры, примерно 30-35°С) Меренга: Белки взбить до лёгкой "пивной" пены. Сахар всыпать в 3 приёма. Взбить. Меренга должна юфть глянцевая и слегка загибаться «птичьим клювом". Вмешать 1/3 меренги в сырную базу до однородности. Оставшуюся меренгу аккуратно вмешать лопаткой, складывающими движениями. Выпекать при 150°С около 60-70 минут на водяной бане. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид. Готовый чизкейк: - слегка подрагивает в центре; не жидкий; - поверхность ровная, матовая, упругая; - при лёгком касании пружинит и не проваливается После выпечки: Выключить духовку. Приоткрыть двери Оставить чизкейк внутри на 20 минут. Затем достать и полностью остудить. Мастер- классы. Десерты.