МЯТНЫЙ ЗЕФИР — 4 июня 2026 г. в 14:25:54.570
МЯТНЫЙ ЗЕФИР Такой вкусный зефир вы нигде не купите 💯 Ингредиенты (на 12–15 штук): Для зефирной массы: Яблочное повидло или любое другое густое повидло -150 г Яичный белок 2 яиц С1 Сахар 250 г Вода — 100 мл Агар-агар — 8–9 г (проверенный) Ванильный сахар — 1 пакетик Небольшой пучок мяты свежей (использовать только листочки) Для обсыпки: Сахарная пудра + крахмал по 2-4 ст. ложки Приготовление: В сотейнике соедините воду, агар-агар, мелко порубленную мяту, цедру 1/3 лимона и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите сироп до плотной “нитки” или температуры 110–115 °C. Проверка: Капля сиропа на холодной тарелке должна тянуться, но не растекаться. На это уходит примерно 7–8 минут. Пока варится сироп, в чаше миксера соедините лимонное повидло и белок. Взбивайте на средней-высокой скорости до пышной светлой массы около 3–4 минут. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий агар-сироп. Продолжайте взбивать ещё 1–2 минуты, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой. Важно: масса на агаре быстро начинает застывать при остывании, поэтому работать нужно быстро. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой “звезда” открытая или закрытая. Отсадите зефирки на пергамент или силиконовый коврик. Оставьте зефир при комнатной температуре на 10–12 часов, лучше на ночь, чтобы сверху появилась лёгкая корочка. После соедините половинки и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала 1:1. Мастер- классы. Десерты.