ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С КЛУБНИКОЙ — 29 апреля 2026 г. в 22:48:56.226
ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С КЛУБНИКОЙ Р е ц е п т: Татьяна Обухова Вместо конфи можно использовать любой джем на ваш выбор, а для пропитки - обычный сахарный сироп. Ингредиенты: Для бисквита (на форму диаметром 16 см): 3 яица С1 120 г сахара 60 г молока 45 г подсолнечного масла 110 г муки 8 г алкализованного какао-порошка 6 г разрыхлителя теста краситель красного цвета Для пропитки: 100 г ягод клубники 50 г сахара 70 г воды Для крема: 600 г творожного сыра 250 г сливок 33% 40-60 г сахарной пудры 1 ч.л. экстракта ванили Для клубничного конфи (на две формы диаметром 14 см): 350 г клубники 100 г сахара 10 г кукурузного крахмала max. ru/LakomkaMK 10 г желатина (быстрорастворимый) 60 г воды Приготовление: Бисквит: В отдельной миске смешайте до однородности муку, какао-порошок и разрыхлитель. В молоко добавляем краситель и размешиваем до однородности. max.ru/LakomkaMK Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Далее добавляем молоко, подсолнечное масло и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. После добавления жидких ингредиентов массу не взбиваем! Перемешиваем или с помощью силиконовой лопатки, или с помощью ручного венчика. Далее в 2-3 приёма добавьте предварительно просеянную сухую смесь. Продолжайте размешивать массу. Очень долго вымешивать массу не нужно, здесь важно сохранить воздушность! Как только Вы увидели, что мука хорошо распределилась в тесте – останавливаемся. Тесто должно получиться, воздушное, гладкое, без комочков, насыщенного, ярко-красного цвета. Готовое тесто перелейте в форму диаметром 16 см и выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов C духовке в течение 45-50 минут. Остудить, извлечь из форм. Убрать в пищевой пленке в холодильник на пару часов или в морозилку на полчаса. Срезать у бисквита корочку, измельчить в крошку (затем использовать для украшения торта). Разрезать бисквит на 3-4 тонких коржа. Коржи можно хранить в холодильнике до 1 недели, или в морозилке до месяца. Пропитка: Все ингредиенты соединяем в сотейнике. Доводим массу до кипения и снимаем сотейник с плиты. Накрываем сотейник крышкой, оставляем на 30 - 40 минут, чтобы сироп настоялся. Далее сироп необходимо процедить и остудить. Крем: Просто складываем все ингредиенты в одну миску и взбиваем на средней скорости около 5 - 7 минут до пышной, плотной массы. Часть крема отложить для украшения торта (по желанию)/ Конфи: Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром. Клубнику пробиваем блендером до однородности и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Переливаем пюре в сотейник, добавляем сахар, смешанный с крахмалом. max. ru/LakomkaMK При постоянно помешивании доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты, за это время масса станет более густой. Далее снимаем сотейник с плиты и добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем массу венчиком или пробиваем или пробиваем погружным блендером до однородности. Дно колец затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя, кольца устанавливаем на ровную поверхность, например, на разделочную доску. Делим ягодную массу на две равные части и разливаем по формам. Убираем формы в морозильную камеру на несколько часов для стабилизации. Украшаем верх торта.